一、產品配方牛肉50kg，食鹽1.2kg，醬油2.5kg，白糖10kg，味精1.6kg，黃酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg，自配高級調味料0.6kg。
　　二、加工工藝原料修整→浸泡→煮沸→冷卻→切片→鹵煮→攤盤→烘烤→包裝
　　三、操作要點
　　1.原料修整：采用衛檢合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜，碎骨等切成1—1.5kg大小的塊。
　　2.浸泡：循環水將肉浸泡24小時，以除去血水減少膻味。
　　3.煮沸：往鍋內加入生姜、茴香、水（以浸沒肉塊為準）煮沸后加入肉塊保持微沸狀態，切開肉中心無血水為止，此過程需要1—1.5小時。
　　4.冷卻、切片：牛肉晾透后切成3—5毫米厚的薄片，注意應順著肉纖維的方向切。
　　5.鹵煮：
　�。�1）調湯：將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內，加醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高級調粉，煮開。
　�。�2）將肉片放鍋內，開啟蒸汽閥門武火煮20分鐘，文火30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁。此過程需要1小時。
　　6.烘烤：采用網式遂道烘房，上下六層，烘烤溫度85—95℃，時間1時左右，注意及時排除水分。
　　7.包裝：先把大小片分開，大片散著賣，小片用包裝袋包裝后銷售，注意包裝環節避免二次污染。
　　四、感觀特點色澤紅亮、味道鮮美、越嚼越香。
　　五、有關說明
　�。ㄒ唬┱麄�工藝過程基本上由各個機械單元構成從而較大的解決了勞動生產力，提高了工作效率。
　�。ǘ�）采用鹵煮工藝克服了傳統炒制工藝所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎的毛病。