在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

五香肉肚的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-02-19
核心提示:五香肉肚是流行北方地區,是以蔥姜、香油、五香面為主味的熟肉制品。其風味淳厚,口感脆韌,色澤金黃,香氣撲鼻,接近醬鹵類產品的紅燒風味。其它肉肚產品如松仁小肚、五香寶肚、玫瑰肉肚、三鮮肉肚等,加工方式大同小異。 一、工藝流程 原料肉修割切條干腌按摩滾揉灌

    五香肉肚是流行北方地區,是以蔥姜、香油、五香面為主味的熟肉制品。其風味淳厚,口感脆韌,色澤金黃,香氣撲鼻,接近醬鹵類產品的紅燒風味。其它肉肚產品如松仁小肚、五香寶肚、玫瑰肉肚、三鮮肉肚等,加工方式大同小異。

    一、工藝流程
原料肉→修割→切條→干腌→按摩滾揉→灌制→蒸煮→熏制→冷卻→包裝→冷藏儲存

    二、配方比例(單位:kg)

    豬肉(肥:瘦=2:8)100、食鹽3.7、砂糖1.2、復合磷酸鹽0.45、異VC鈉0.08、亞硝酸鈉0.006、味精0.8、蛋白2.0、卡拉膠0.6、綠豆淀粉16、紅曲紅色素液0.2、鮮蔥 3.5、天博L1039豬肉香精0.4、天博6108豬肉香精0.2、天博6711姜油香精0.18、香油4、白胡椒粉0.15、五香粉0.3、冰水66.5、鮮豬肚皮200個左右。

    三、加工工藝

    1.選用冷凍2#、4#分割肉。解凍溫度12℃,通體解凍通透后,修割淤血、筋腱、碎骨等雜物。用切條機將豬肉切成長8厘米,寬3厘米,厚0.5厘米的肉條。

    2.將磷酸鹽用適量溫水溶解,加入砂糖、異VC鈉、味精、紅曲紅色素及70%冰水混和均勻,食鹽和亞硝酸鈉混合均勻,與豬肉條在一起按摩或滾揉。按摩6小時或滾揉8小時,4℃左右環境腌制12-24小時,腌至肉條呈玫瑰紅色。

    3.將腌制好的肉條投入滾揉機內,將剩余輔料和香精香料及剩余冰水一起添加,真空狀態下滾揉1-1.5小時,目的是使所有原輔料能充分結合。

    4.用灌腸機將肉餡灌制在豬肚皮中,每只肉肚充填450-500克。飽滿度適中,太飽易煮時爆裂。封口用線縫住或用繩扎系,用清水洗去表面油污和餡料。

    5.夾層鍋水溫燒至90℃,將產品置入夾層鍋煮制。溫度控制在85-90℃之間,時間1.5小時,時常翻動肉肚,并用細針放掉產品內部空氣。

    6.采用毛桃、蘋果等落葉喬木樹干、枝杈等粉碎木屑和白糖熏制10-15分鐘,使肉肚表面呈誘人的茶紅色或茶黃色(視添加白糖的量而獲得),熏香味適宜為好。

    7.產品移至預冷庫中,中心溫度降至15度以下,進行包裝,恒溫庫(0-4℃)中儲藏。
 
分享:
關鍵詞: 五香 肉肚 制作
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 4.349 second(s), 352 queries, Memory 1.82 M
主站蜘蛛池模板: 久久青草国产免费观看 | 天天做天天爱夜夜想毛片 | 成人免费黄色网 | 国产成人91青青草原精品 | 一级a毛片免费观看 | 操女人网址 | 久久在草 | 91aaa免费观看在线观看资源 | 毛片网站网址 | 久操视频在线观看免费 | 久久天天躁夜夜躁狠狠85麻豆 | 欧美色人阁 | 一级特黄特黄的大片免费 | 成人国产一区二区三区 | 一级黄色片欧美 | 欧美猛交喷潮在线播放 | 日本大片免费观看视频 | 日本黄色免费观看 | japan日韩xxxx69hd jdav视频在线观看 | 国产精品久久久久网站 | se在线播放| 亚洲免费不卡 | 久久精品国产四虎 | 欧美日韩国产成人精品 | 欧美女同网站 | 美女视频永久黄网站免费观看国产 | 又黄又粗暴的120秒免费gif视频 | 美女在线看永久免费网址 | 精品在线一区二区 | 一区二区三区在线播放 | 天堂在线www天堂中文在线 | 免费精品美女久久久久久久久久 | 欧美人与z0xxxx另类 | 被公侵犯肉体中文字幕一区二区 | 精品一区视频 | 中国china体内裑精亚洲毛片 | 日本一区二区三区在线观看视频 | 100000免费啪啪18免进 | 4438x成人网全国最大 | 欧美色视频在线观看 | 男女爱爱是免费看 |