在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

雞肉水晶火腿加工配方和工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-02-26
核心提示:雞肉水晶火腿是一種采用整雞為主要原料,經過燉煮、去雞骨和雞皮、切雞?⒐喑?橢籩乒ひ罩譜韉募θ庵破罰?溆??岣弧⑹秤梅獎悖?鍬糜渦??托菹斜乇傅牟?貳O旅婕虻ソ檣薌庸づ浞膠凸ひ眨?怨┎慰跡?一、原輔料要求:整雞肉經獸醫衛檢合格,要求規格在1Kg/只左右,

    雞肉水晶火腿是一種采用整雞為主要原料,經過燉煮、去雞骨和雞皮、切雞丁、灌腸和煮制工藝制作的雞肉制品,其營養豐富、食用方便,是旅游攜帶和休閑必備的產品。下面簡單介紹加工配方和工藝,以供參考: 

    一、原輔料要求:整雞肉經獸醫衛檢合格,要求規格在1Kg/只左右,食鹽、味精、白砂糖、明膠、耐特雞肉香精等為市售;復合磷酸鹽為分析級。

    二、基本配方:去骨燉雞肉 100㎏,明膠3.5㎏,冰水40㎏,食鹽3㎏,胡蘿卜5㎏,復合磷酸鹽0.2㎏,白胡椒0.16㎏,紅辣椒5㎏,其它香辛料0.8㎏,天博雞肉香精20928 0.3㎏,雞肉香精6309 0.2㎏。

    三、必要設備 :夾層鍋、灌腸機、打卡機、包裝機

    四、工藝流程 
      
    整雞→腌漬→水煮(加入食鹽、胡蘿卜、復合磷酸鹽、白胡椒、紅辣椒和明膠)→去骨、雞皮、切丁(加入香精)→灌裝→煮制→冷卻→包裝→入庫

    五、具體步驟分解

    1、整雞腌漬。將經過獸醫檢驗合格的整雞放在流水槽里面,反復漂洗凈雞的內臟和血漬,加入食鹽和復合磷酸鹽腌漬,在低溫0-4℃的恒溫條件下靜止腌漬,腌漬時間一般不低于12小時。 

    2、根據配方比例配比各種配料,在夾層鍋里加入食鹽、胡蘿卜、復合磷酸鹽、白胡椒、紅辣椒和明膠,文火煮開。燜煮時間2.5-3小時,保證雞肉酥爛,口感香嫩,在煮制過程中,隨時捋走表面的泡沫和雜質,以免摻入最終產品中,影響產品的質量。3、關閉夾層鍋的進氣閥,停止加熱。用笊籬撈起煮好的雞肉,去掉雞骨、雞皮、胡蘿卜和紅辣椒,及其他雜質;然后把大塊的雞肉切成小塊狀,再放回鍋里;最后加入香精,充分攪拌均勻,保證雞肉香精和料湯混合均勻。

    4、灌裝。待整個鍋里溫度降到60℃時,倒在灌腸機里,用可收縮性透明PVC或尼龍腸衣灌裝,要求灌裝松軟適當,不要過緊,灌好后放在85℃的熱水中加熱,做二次殺菌,保證中心溫度達到72℃,殺菌時間不低于45分鐘即可。

    5、裝模具。可根據市場的需求,選擇不同形狀的模具,如方型、圓型、環型等。裝好后放在冷藏庫里冷卻,待產品中心溫度降到20℃以下,就可去除模具。

    6、包裝。

    7、入庫。

    六、食用方法:產品拼盤冷切后直接食用,不要加熱后食用;產品冷切后涼拌,加入食醋、蒜汁等調料后食用。
 
分享:
關鍵詞: 雞肉 火腿 加工 配方
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 11.012 second(s), 808 queries, Memory 3.02 M
主站蜘蛛池模板: 很黄网站 | 大尺度视频网站久久久久久久久 | 爱操视频在线观看 | 一级做a爰片久久毛片免费看 | 91九色麻豆| 国产女人视频免费观看 | 精品特级毛片 | 日本黄色影片 | 日本番囗| 免费在线观看大片影视大全 | 九九99视频在线观看视频观看 | 亚洲网站免费观看 | 我想看一级播放片一级的 | 欧美日本俄罗斯一级毛片 | 91网站网站网站在线 | 美女黄色一级毛片 | 日本免费福利视频 | 在线成人免费观看国产精品 | 三级网站在线免费观看 | 亚洲黄色天堂 | 日本一区二区三区在线网 | 国产乱子伦一区二区三区 | 国产福利久久 | 日本黄大片在线观看 | 美女视频黄的免费视频网页 | 国产免费久久精品99 | 天天射夜夜骑 | 四虎在线视频 | 国产美女精品三级在线观看 | 67xxxxxx日本 | 天天噜噜色 | a毛片基地免费全部香蕉 | 色婷亚洲 | 奇米影视奇米色777欧美 | 日韩亚洲欧洲在线com91tv | 亚洲另类电击调教在线观看 | 亚洲人成电影在线观看网 | 天天插夜夜 | 91p0rn永久备用地址二 | 免费两性的视频网站 | 日本精品卡一卡2卡3卡四卡三卡 |