在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

煙熏培根的生產

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-04
核心提示:培根類是西式肉制品中較高檔品種,以濃重的煙熏味、脂香氣、極其誘人的金黃色外觀為主要特色,傳統的工藝出品率較低,口感較硬,腌制加工時間較長,為此在原配方基礎上濟寧耐特對其工藝進行調整,現將其調整后的工藝及配方介紹如下: 一、設備: 鹽水注射機、腌制方車

    培根類是西式肉制品中較高檔品種,以濃重的煙熏味、脂香氣、極其誘人的金黃色外觀為主要特色,傳統的工藝出品率較低,口感較硬,腌制加工時間較長,為此在原配方基礎上濟寧耐特對其工藝進行調整,現將其調整后的工藝及配方介紹如下: 

    一、設備:

    鹽水注射機、腌制方車、滾揉機、蒸熏爐(或土爐)、真空包裝機。

    二、配料及配方(單位Kg):

    復合磷酸鹽C—1(上海大立)1、食鹽1.8、白砂糖0.6、葡萄糖0.8、亞硝0.007、煙熏液0.06、胡椒粉0.15、肉蔻粉0.04、花椒粉0.1、小茴粉0.02、大茴粉0.03、味精0.6、紅曲紅0.006、料酒1.5、分離蛋白3、麥芽糊精1、冰水40、天博20955 0.2、卡拉膠0.3、桂皮粉0.1、五花肉100、山梨酸鉀0.15。

    三、工藝流程:

    原料肉→整型→注射→滾揉→二次整型→吊掛→烘烤→蒸煮→煙熏→冷卻→真空包裝二次殺菌→冷卻。

    1.將香辛料中胡椒、肉蔻之外的香料熬成料水,待冷卻后加入鹽水中。

    2.將以上料配成鹽水,控制鹽水溫度為0℃—3℃。

    3.清冼鹽水注射機,用0.4%過氧乙酸消毒5分鐘,后用清水沖洗干凈,注意檢查針頭不要堵塞,以防鹽水不能注射入肉中,影響腌制效果。

    4.整型:將原料肉用刀修成長、寬為35㎝、15㎝的肉塊,保持肉溫為2℃—5℃。

    5.注射:開始注射,正、反兩面注射兩次,每次注射率為20% 。

    6.滾揉:將滾揉機用清水冼凈后,用0.4%過氧乙酸溶液消毒五分鐘,然后用清水沖洗干凈,將注射后肉放入滾揉機中腌制4小時后開始滾揉,滾揉工藝為40×20總時間為6小時,總腌制時間為16小時,出料稍有黏性即可。

    7.二次整型:將滾揉后的原料肉整型完畢。

    8.吊掛:用不銹鋼做成的鉤子吊掛上架。

    9.烘烤、蒸煮、煙熏:烘烤70℃時間40分鐘,蒸煮83℃時間60分鐘,煙熏65℃時間45分鐘。

    10.冷卻、真空包裝、二次殺菌:冷卻到常溫,真空包裝,抽真空達0.1KPa, 二次殺菌100℃10分鐘,0℃—4℃貯存。

    另外還有一種工藝,即用模具成型的制作出方法,將網格模具打開,內鋪玻璃紙,將滾揉后整型完畢的肉面涂抹上一層明膠,肉面相對壓緊,皮片向外,扣上扣鏈,按正常工藝加工后,入預冷間冷卻后切片鮮銷。

    四、備注:

    該配方中所用天博20955為熏肉味香精,肉味純正,鮮味明顯,較適于此類產品的添加。該配方采用了鹽水注射和滾揉工藝,不僅縮短了腌制時間,而且改善了成品口感,提高了產成品出品率,同時又保留了培根類產品鮮明的特色。
 
分享:
關鍵詞: 煙熏 培根 生產
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.017 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 亚洲伊人tv综合网色 | www.av日韩| 韩国男女无遮挡高清性视频 | 一区在线视频 | 一级a爱片久久毛片 | 久久久久久久国产精品影院 | 久久久久女人精品毛片 | 精品国产免费人成高清 | 夜夜摸视频网 | 国产一二三区精品 | 一级毛片ab片高清毛片 | h视频在线观看视频观看 | 热re99久久精品国产99热 | 久久人人精品 | 中文一区二区在线观看 | 三级理论在线播放大全 | 视频在线一区二区 | 99久热| 成人亚洲网 | 99久热成人精品视频 | 国产激情三级 | h国产在线观看 | 四虎影院新地址 | 日韩一级在线观看 | 亚洲成人黄色网址 | 手机看片日韩福利 | 日本资源在线观看 | 亚洲卡一卡2卡三卡4卡国色 | 国产一级特黄aa大片在线 | h视频在线播放 | 777成了人乱视频 | 午夜视频在线网站 | 天天免费看片 | 国产精品毛片一区二区三区 | 乱子伦xxxx厨房 | 男女一区二区三区免费 | 成人免费看黄网站yyy456 | 五月丁香 | 嫩草影院永久入口在线观看 | 黄页在线播放网址 | 国产一级aa大片毛片 |