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香辣豬肉干的加工制作過(guò)程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-18
核心提示:一、配料標(biāo)準(zhǔn) 豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。 二、原料整理 選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中,浸泡1小時(shí),洗凈后瀝


    一、配料標(biāo)準(zhǔn) 

    豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。 

    二、原料整理 

    選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中,浸泡1小時(shí),洗凈后瀝干。 三、預(yù)煮切片
將洗好的肉塊放在鍋里,加熱煮至肉塊六成熟時(shí),撈出冷卻。然后,切成長(zhǎng)方形肉片或肉丁。

    四、煮制 

    切好的肉片放在鍋內(nèi),加湯汁2.5公斤左右,再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加熱煮沸。當(dāng)湯汁快燒干時(shí),進(jìn)行翻炒,并加入白酒,一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。

    五、烘烤

    炒干的肉片出鍋、攤晾后,擺放在鐵篩上,送入烘爐烘烤,每隔一小時(shí),翻動(dòng)一次。烘烤7小時(shí)左右,肉片變硬時(shí)出爐,涼透后即為成品,進(jìn)行包裝。

 
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關(guān)鍵詞: 豬肉干 加工
 

 
 
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