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燉牛肉的訣竅

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-19
核心提示:1.首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好; 2.先用開水漂一下,去掉臟東西; 3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 4.燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉


  1.首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好;

    2.先用開水漂一下,去掉臟東西;

    3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下;

    4.燉的時候要加一些姜,可以和土豆一起燉

    燉牛肉訣竅

    燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

    旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。

    在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

    燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

    將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

    加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。

    在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

 
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關鍵詞: 燉牛肉
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