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香酥狗腿制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-26
核心提示:(1)選料 用新鮮的整只狗前腿肉,先割除表面筋油,從腕關(guān)節(jié)處割去腳爪。用鐵釬或刀尖在腿肉表面刺一些小孔,然后用清水洗凈瀝干。 (2)腌制 1只狗前腿,用食鹽75g,料酒150g,花椒粉10g,胡椒粉10g,蔥末25g,孜然10g,香味粉1g腌制。將鹽和胡椒粉混合,均勻地擦在腿


    (1)選料 用新鮮的整只狗前腿肉,先割除表面筋油,從腕關(guān)節(jié)處割去腳爪。用鐵釬或刀尖在腿肉表面刺一些小孔,然后用清水洗凈瀝干。

    (2)腌制 1只狗前腿,用食鹽75g,料酒150g,花椒粉10g,胡椒粉10g,蔥末25g,孜然10g,香味粉1g腌制。將鹽和胡椒粉混合,均勻地擦在腿肉表面,反復(fù)揉搓,以利入味。腌漬片刻,再把其他配料放在一起混勻,遍.擦于腿肉表面。置于陰暗處腌漬10h左右。

    (3)蒸煮 用大火將狗肉蒸1.5h至熟透,取出冷卻。

    (4)掛糊 取雞蛋液和玉米淀粉,按2∶1的比例混勻,攪拌成糊狀,均勻地涂抹在腿肉表面。

    (5)油炸 鍋中倒入食用油,用旺火燒至200℃,放入掛糊的狗肉,油溫保持在200℃左右,炸至表面呈黃色即可。炸好后撈出切片,撒入少量孜然粉即成。

 

 

 
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關(guān)鍵詞: 狗腿
 

 
 
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