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讒嘴鴨制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-04-13
核心提示:讒嘴鴨是將處理好的鴨放與壓力炸爐中炸成。特點是皮脆肉嫩.色金黃.味道鮮美.香味樸鼻。 一. 原料 A主料:白條鴨(櫻桃鴨最好) B配料:1(小茴香30克、八角100克、草果30克、干香菇10克、花椒50克、陳皮 20克、甘草15克、桂皮40克、丁香30克、砂仁20克、白芷50克、白寇


    讒嘴鴨是將處理好的鴨放與壓力炸爐中炸成。特點是皮脆肉嫩.色金黃.味道鮮美.香味樸鼻。

    一. 原料

    A主料:白條鴨(櫻桃鴨最好)

    B配料:1(小茴香30克、八角100克、草果30克、干香菇10克、花椒50克、陳皮 20克、甘草15克、桂皮40克、丁香30克、砂仁20克、白芷50克 、白寇40克、三奈35克、黑胡攪30克、香葉35克、生姜500克、肉寇 30  克、辣椒100克、大蔥段200克)
2鴨肉香精100克、骨髓香精50克、白胡椒粉25克
3白糖250克、料酒500克、食鹽2.5-3斤

    二.熬湯料

    將配料 1 放入容次中(.配料不裝袋)再加40斤水用大火燒開后熬 一小時,再加20斤水用大伙燒開后熬40分鐘。最后把配料撈出來。把配料2和3加入湯中。讓湯冷卻后備用。

    三。浸泡

    在鴨腿.鴨胸內部處用刀劃3-4道口  也可以用針在鴨身上扎孔(以便入味),再將鴨放入湯料中浸泡8-12小時,冬天要浸泡長一點時間,湯料要將鴨全部淹沒。

    四. 清洗

    將泡好的鴨用清水洗凈表面(若不清洗,會使炸好的鴨顏色發黑,口感發澀)

    五.炸制

    炸制需要壓力炸爐。先將豆油加熱到160度,將鴨放入炸爐,蓋好鍋蓋炸制

    炸好后取鴨要先放氣減壓,等壓力表降為0時才能打開鍋蓋,炸的時間,根據壓力炸爐的大小而定

    注意

    要想炸出來的味道更香,在炸鴨的表面刷一層骨髓香精。


 
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關鍵詞: 讒嘴鴨 制作
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