在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

哈爾濱紅腸的配方與加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-04-17
核心提示:1.材料與設備 1.1材料 豬肌肉、牛肌肉、豬肥膘、淀粉、調味料、腸衣等。 1.2設備 絞肉機、斬拌機、拌餡機、灌腸機等。 2.工藝與配方 2.1工藝流程 原料的整理和切割腌制絞肉拌餡灌制烘烤煮制熏制成品。 2.2配方 豬肌肉25kg、牛肌肉12.5kg、豬肥膘11.3kg、干淀粉1.9kg


    1.材料與設備

    1.1材料

    豬肌肉、牛肌肉、豬肥膘、淀粉、調味料、腸衣等。

    1.2設備

    絞肉機、斬拌機、拌餡機、灌腸機等。

    2.工藝與配方

    2.1工藝流程

    原料的整理和切割→腌制→絞肉→拌餡→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。

    2.2配方

    豬肌肉25kg、牛肌肉12.5kg、豬肥膘11.3kg、干淀粉1.9kg、豬肉精粉50g.  精鹽1.8~2.6kg、味精330g、胡椒粉45g、大蒜450g、亞硝酸鈉5g.紅曲紅(色價7)50g.大豆蛋白180g。

    3.主要操作要領

    3.1原料的整理和切割

    將新鮮的豬、牛肉剔骨、去皮,修去的結締組織、淋巴、斑痕、淤血等,尤其牛肉須去掉脂肪,然后順著肌肉纖維切成0.5kg左右肉塊。

    3.2腌制

    將整理好的肌肉塊加入食鹽和0.005%的亞硝酸鹽,攪拌均勻后裝入容器內,在室溫10℃左右下,腌制3d,待肉的切面約有80%的面積變成鮮紅的色澤,且有堅實彈力的感覺,即為淹制完畢。肥膘肉以同樣方式腌制3~5d,待脂肪有堅實感,色澤均勻一致,即為淹制完畢。

    3.3絞肉和斬拌

    將腌制完的肉和肥膘冷卻到3~5℃后,分別送入絞肉機中絞碎(豬肉8毫米.牛肉肥膘5毫米,在將絞好的肉餡放入斬拌機中進一步剁碎,同時添加肉重30%~40%的水。

    3.4拌餡

    斬拌好的肉餡放入拌餡機,同時加入25%~30%的水調成的淀粉糊,攪拌均勻后再加入肥肉丁和其它各種配料。拌餡時間應以拌和的肉餡彈力好,包水性強,沒有乳狀分離為準,一般以10~20min,溫度不超過10℃為宜。

    3.5灌制

    用真空灌腸機進行灌制,每15cm左右為一節,用清水水噴淋后掛在架子上,以便烘烤。

    3.6干燥 60度15分鐘,70度18分鐘

    3.7熏制  68度13分鐘

    3.8蒸煮.淋雨 78度35分鐘, 淋雨5分鐘

    4.產品技術指標

    4.1感官指標

    成品呈棗紅色,熏煙均勻,無斑點和條狀黑斑,腸衣干燥,呈半彎曲形狀,表面微有皺紋,無裂紋,不流油堅韌有彈力,無氣泡。肉餡呈粉紅色,脂肪塊呈乳白色,味香而鮮美。

    4.2理化指標

    水分含量≤55%,蛋白質含量≥9%,脂肪含量≤30%,鹽分含量≤3%,亞硝酸鹽含量≤30ppm。

    4.3微生物指標

    菌落總數≤15000個/g;大腸菌群≤30個/g;致病菌不得檢出。

 
分享:
關鍵詞: 紅腸 配方 加工工藝
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.184 second(s), 14 queries, Memory 0.89 M
主站蜘蛛池模板: 国产乱人视频在线看 | 国产精品黄网站免费观看 | 天天做人人爱夜夜爽2020 | 国产女人小便视频 | 九九热在线观看 | 美女张开腿露尿口给男人亲 | 国产精品美女在线观看 | 久久精品久噜噜噜久久 | jiucao在线观看精品 | 成人精品一区二区三区电影 | 人成网站在线观看 | 天天色综合色 | 国产精品污视频 | 好男人午夜| 26uuu欧美性色| 日本午夜大片a在线观看 | 中文字幕一区二区三区永久 | 国内精品久久久久影院免费 | 都市禁忌猎艳风流美妇 | 91大神免费视频 | 午夜免费啪在线观看视频网站 | 888米奇色狠狠俺去啦 | 天天鲁天天爽天天视频 | 色婷丁香| 五月天婷婷免费视频观看 | 日本免费黄视频 | h在线免费 | 日本黄色片www | 国产全部理论片线观看 | 一区二区三区电影 | 国产精品一一在线观看 | 成年人电影黄色 | 国产在线精品一区免费香蕉 | 999av视频 | 日本黄色免费电影 | 欧美肥胖女人bbwbbw视频 | 天天综合网天天综合色 | 国产巨大bbbb俄罗斯 | 国产永久视频夜色资源网 | 四虎影院永久在线观看 | 久久99热精品 |