在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

蘑菇熱狗腸配方及加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-05-15
核心提示:蘑菇熱狗香腸是一種采用冷凍雞胸肉為主要原料,經絞切腌制后添加輔料進行乳化,后經真空滾揉,灌腸蒸煮煙熏冷卻后真空包裝即得到食用方便的肉制品。由于添加了蘑菇提高了產品的營養,香氣襲人,口感脆實甜潤,非常美味,一直深受消費者喜愛。博邦通過反復研究,成功研


    蘑菇熱狗香腸是一種采用冷凍雞胸肉為主要原料,經絞切腌制后添加輔料進行乳化,后經真空滾揉,灌腸蒸煮煙熏冷卻后真空包裝即得到食用方便的肉制品。由于添加了蘑菇提高了產品的營養,香氣襲人,口感脆實甜潤,非常美味,一直深受消費者喜愛。博邦通過反復研究,成功研制出該產品的配方和工藝,簡要介紹如下:

    一、配方:雞胸肉50kg、豬瘦精肉20kg、豬肥膘30kg、分離蛋白4kg、變性淀粉20kg、卡拉膠0.6kg、冰水60kg、食鹽3.8kg、白糖2.8kg、味精0.4kg、博邦9650香菇香精0.2kg、博邦8610雞膏0.4kg、博邦8108豬肉香精0.3kg、紅曲紅10g、誘惑紅3g、復合磷酸鹽0.6kg、葡萄糖1.5kg、亞硝酸鈉12g、博邦防腐王-1# 0.4kg、白胡椒粉0.3kg、博邦味香源0.1kg、肉蔻粉0.1kg、熟平菇15kg

    二、工藝流程。

    1.腌制:把解凍后的肥膘用50PPM博邦消毒劑浸泡1小時進行消毒,用3%的食鹽腌72小時以上。注意腌制溫度要控制在0℃-5℃,配料時減去腌肥膘的鹽。

    2.絞肉:雞胸肉和豬瘦肉要冷卻到-3℃后,用6毫米絞篦子絞制,肥膘用8毫米絞篦子絞制。

    3.乳化:先加入雞胸肉和豬瘦肉后,干粉加入復合磷酸鹽和食鹽,進行干斬乳化,時間不要超過30秒。緩慢加入冰水斬均在加分離蛋白,斬均后加肥膘,最后加輔料及淀粉,用高速斬2分鐘,加入煮熟平菇斬拌均勻,不要把平菇斬的太碎,能看見小顆粒為好。

    4.滾揉:把乳化完的肉餡加入滾揉機中,抽真空到0.08Mpa連續工作5分鐘。

    5.灌裝:采用直徑26mm-28mm的蛋白腸衣為好,也可用直徑26mm-28mm的天然豬腸衣,每根60g-70g.

    6.干燥:掛桿后用溫水清洗干凈,推入蒸熏爐,溫度保持70℃-75℃干燥60分鐘。

    7.蒸煮:保持82℃-84℃蒸50分鐘。

    8.煙熏:保持70℃-80℃煙熏30分鐘。

    9.冷卻:在通風處冷卻到室溫。

    10.包裝:按歸定重量進行真空包裝。

    11.二次滅菌:90℃-95℃水煮10分鐘

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.034 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 人人玩人人干 | 欧美色炮| 亚洲欧美成人综合久久久 | 高清毛片一区二区三区 | 成人自拍视频 | 亚洲欧洲精品成人久久曰影片 | 黄色毛片网 | 黄色美女网站在线观看 | 免费网站黄成人影院 | 国产福利小视频在线观看 | 色婷婷婷丁香亚洲综合不卡 | 男男互攻h啪肉np文厉世 | 成人a毛片在线看免费全部播放 | 99热久久精品免费精品 | 男人的天堂免费网站 | 精品国产乱码一区二区三区 | 国产一级鲁丝片 | 亚洲va久久久噜噜噜久久男同 | 亚洲午夜在线观看 | 女人张开腿男人猛桶视频 | 天天艹在线 | 久久婷婷综合中文字幕 | 免费在线播放黄色 | 婷婷激情四月 | 午夜精品一区二区三区在线视 | 欧美xxxx做受欧美88bbw | 久久精品1 | 很色视频 | 欧美日韩不卡码一区二区三区 | 成人种子 | 亚洲精品91香蕉综合区 | 看黄网站在线看 | 亚洲免费色图 | 国产成人精品日本亚洲语言 | 午夜cao| 日本妈妈4| 毛片在线不卡 | 亚洲婷婷国产精品电影人久久 | 亚洲午夜一区二区三区 | 玖玖爱这里只有精品 | 欧美成人午夜片一一在线观看 |