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麻辣天香串加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-07-07
核心提示:原料-切塊-滾揉-腌制-穿串-單凍-檢品-裝袋-過金探-裝箱-入庫 1、原料; 鴨胸肉:無病變、無淤血、發(fā)炎、無異物、無硬骨,新鮮原料。 2、切塊:將鴨胸切成長方體的小塊,重量要求6-9克,要求一塊肉帶一塊皮。切后的原料溫度要且0-8℃。 3、滾揉:輔料根據(jù)配方進行配比,

    原料-切塊-滾揉-腌制-穿串-單凍-檢品-裝袋-過金探-裝箱-入庫

    1、原料; 鴨胸肉:無病變、無淤血、發(fā)炎、無異物、無硬骨,新鮮原料。

    2、切塊:將鴨胸切成長方體的小塊,重量要求6-9克,要求一塊肉帶一塊皮。切后的原料溫度要且0-8℃。

    3、滾揉:輔料根據(jù)配方進行配比,與水混合均勻放入滾揉機,真空度為0.8Mpa,轉(zhuǎn)速為低速,時間為1小時。出料放入料斗車。滾后的肉的中心溫度為0-8℃

    4、腌制:在0-4℃庫中放置12-14小時。

    5、穿串:要求:肉塊扁平,大肉穿在頂端,頂部不露簽,中間不露簽。形狀均勻,竹簽為28cm的圓簽,調(diào)稱的重量為60±1g.

    6、單凍:將產(chǎn)品放入單凍盤中,呈蜂窩狀擺列,每個單凍盤中放兩層,保持形狀的完整。放入-35℃的速凍庫中,使產(chǎn)品的中心溫度快速降到-18℃以下。

    7、檢品:將不合格的產(chǎn)品檢出,除去異物。

    8、裝袋:封口要牢固,無皺褶,打印生產(chǎn)日期規(guī)范,每袋為35支。每袋為2100g.

    9、逐袋過金屬探測機:Fe :1.5mm     Sus:2.5mm

    10、裝箱:透明膠帶封口。膠帶粘貼平直無褶皺,下封4cm,并保持兩邊基本對齊, 封箱嚴密。

    11、-18℃庫中儲存。

 
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