在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

德州五香脫骨扒雞

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-07-16
核心提示:山東德州的五香脫骨扒雞通常稱德州扒雞.因制好的雞,肉質極爛,趁熱一抖,骨頭與肉自然脫落,故得此名。這種雞,肉嫩軟爛,鮮香味美,色形俱佳,風味獨特。 工藝流程: 選料宰殺去內臟、整形涂色、過油燜煮 出鍋成品 配方:(按200只白條雞計算) 序號名稱數量序號名稱

    山東德州的五香脫骨扒雞通常稱"德州扒雞".因制好的雞,肉質極爛,趁熱一抖,骨頭與肉自然脫落,故得此名。這種雞,肉嫩軟爛,鮮香味美,色形俱佳,風味獨特。

    工藝流程:

    選料宰殺去內臟、整形涂色、過油燜煮

    出鍋成品

    配方:(按200只白條雞計算)

    序號名稱數量序號名稱數量

    1食鹽3.5Kg9草果50g

    2醬油4Kg10三奈75g

    3姜250g11桂皮125g

    4白芷125g12草蔻50g

    5小茴香50g13陳皮50g

    6砂仁10g14八角100g

    7肉蔻50g15花椒50g

    8丁香25g16

    其中的加鹽量,可依季節和調湯多少而靈活掌握。調料應分別碾碎,在裝入紗袋內入鍋。

    加工工藝:

    (1)選料  選經衛生檢驗合格的鮮活無病之雞。其中以中秋節后的雞為佳,這時的當年雞體重為1Kg以上,肉質肥嫩,味道鮮美,是加工扒雞的理想原料。

    (2)宰殺 用利刃將活雞宰殺,放凈雞血后入650C左右的熱水中浸燙,煺盡全身羽毛及腿爪等處的老皮。

    (3)去內臟、整形  在雞臀部開口,取出內臟后沖洗干凈。然后將兩腿從臀部折回放腹內,兩翅從嘴內交叉伸出,晾干表皮水分。

    (4)涂色、過油   將盤好的雞身涂抹上一層糖色(用白糖色),再逐個入熱油中炸制,炸至雞身呈金黃色即可,不要炸過火。

    (5)燜煮  將炸過的雞順序放入鍋內排好(鍋底放一鐵箅,防止糊鍋),加上配好的調料,倒上老湯,上面壓上鐵箅,燒沸后改小火慢慢燜煮。燜煮時間:仔雞為6~~8h,多年雞約8~~12h(可先用大火煮1~~2h后再改小火).煮制過程中,隨著雞肉變熟體積變小,上面的鐵箅也不斷下沉,鍋表面會出現一層濃油,由于油層封鍋,雞肉易熟爛,滋味不散失,成品味道極佳。

    (6)出鍋  因扒雞燜煮時間較長,容易破皮掉頭,出鍋時要減小火力,使鍋內保持冒氣而不泛泡狀態。撈取的動作要輕,鉤子、漏勺要拿穩、端平,看準下鉤位置,鉤子要正好鉤住雞頭部,徐徐上提,再用漏勺適時接扣,方能保持雞體完整。出鍋后即為成品。其出品率僅為毛雞的50%左右。

 
分享:
關鍵詞: 五香 脫骨 扒雞
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.283 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 韩国三级视频在线观看 | 日本在线视频一区二区三区 | 视频一区中文字幕 | 日本精品视频一视频高清 | 国产精品igao在线观看樱花日本 | 一级毛片在线免费视频 | 黄色的网站在线观看 | 国产乱辈通伦影片在线播放亚洲 | 欧美日韩生活片 | 午夜免费视频网站 | 女色专区 | 天天干天天色天天射 | 黄色一级毛片在线观看 | 亚洲精品免费视频 | 人人狠狠综合88综合久久 | 国产女主播精品大秀系列在线 | 日韩色天使综合色视频 | 午夜dy888理论三级 | 特级毛片aaaa免费观看 | 999伊人| 欧美一卡2卡三卡四卡五卡 欧美一卡二卡3卡4卡无卡六卡七卡科普 | 夜夜摸夜夜操 | 黄黄视频免费看 | 日本黄大乳片免费观看 | 看全黄大片狐狸视频在线观看 | 中国性猛交xxxxx免费看 | 大尺度视频在线观看 | 精品在线一区二区 | 美女污污网站 | 免费黄色地址 | 噜噜噜 综合 亚洲 | 在线免费观看91 | 国产午夜精品一区二区三区 | 免费一级欧美在线观看视频片 | 免费黄色大片 | 欧美一级免费在线观看 | 97人人做人人爱 | 日本色黄视频 | 日本免费黄色大片 | a级毛片网 | 真爽~张开腿~让我插 |