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肉類嫩化七法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-05
核心提示:淀粉法 將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩。 啤酒法 將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。 雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。 食油法 炒牛肉絲時,先在切好的肉

    淀粉法 將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩。

    啤酒法 將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

    雞蛋清法 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

    食油法 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細嫩。

    鹽水法 用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。

    芥末法 煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質(zhì)鮮嫩。

    蘇打法 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質(zhì)軟嫩。

 
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關(guān)鍵詞: 肉類 嫩化
 

 
 
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