在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

醬板鴨的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-05
核心提示:醬板鴨是湘菜中的一道傳統(tǒng)名菜,它是將整鴨剖開壓扁后,經(jīng)腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅,醬香濃郁,滋味悠長(zhǎng),是一道佐酒佳肴。目前,這道菜經(jīng)過廚師的改進(jìn),在制作過程中又增加了烘烤工序,使成菜更顯酥香味美,別具一格。 特點(diǎn):色澤醬紅、肉嫩骨酥、酥脆可口、做
“醬板鴨”是湘菜中的一道傳統(tǒng)名菜,它是將整鴨剖開壓扁后,經(jīng)腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅,醬香濃郁,滋味悠長(zhǎng),是一道佐酒佳肴。目前,這道菜經(jīng)過廚師的改進(jìn),在制作過程中又增加了烘烤工序,使成菜更顯酥香味美,別具一格。  

  特點(diǎn):色澤醬紅、肉嫩骨酥、酥脆可口、做法獨(dú)特、肥而不膩、醬味濃郁、油光閃亮、香味誘人,為老、中青年消費(fèi)群體首選之食品。

  制作花絮:“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中,肉質(zhì)厚實(shí),脂肪含量較低,是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然,讀者所在地如無這種麻鴨,則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替。“醬板鴨”的制作方法如下∶  

  原料∶麻鴨1只 約1500克 姜片30克 蔥段100克 精鹽120克 硝酸鈉2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陳皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 蓽菝5克 白芷5克 香葉5片 甘草3克 羅漢果1個(gè) 紅曲米50克 花生油100克 香油25克 紅油30克  

制 法∶  

1 麻鴨宰殺后洗凈,剁去鴨掌,從背部開膛取出內(nèi)臟,將鴨子里外都沖洗干凈,再把鴨身展開,反扣于案板上,用重物將其壓扁。  

2 取一面盆,放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等,隨后摻入適量清水,攪拌均勻后,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味后撈出。  

3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝干水分,然后將麻鴨掛入烤爐中,用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí),取出。  

4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個(gè)紗布袋中,做成香料包;再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中,做成紅曲米包。  

5 將鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩余的姜片、蔥段爆香,摻入清水,放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入香料包和紅曲米包,用大火燒開后,撇凈浮沫,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟,撈出。  

6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將鹵汁收濃,然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻后,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨”。  

7 把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁,淋在盤中鴨塊上,即成。

注意事項(xiàng)∶  

1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。  

2 麻鴨宰殺清洗時(shí)應(yīng)保持鴨體完整、表皮無傷痕。  

3 麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁,并保持鴨的腹部完整。  

4 腌漬時(shí)間一般夏季為1天,冬季為3天,春秋季為2天。另外,腌漬時(shí)定要控制好用硝量 不能超過0 5 。  

5 麻鴨掛入爐中烘烤時(shí),一定要掌握好火候,并將鴨身在爐中翻動(dòng)幾次,使之受熱均勻。  

6 烘烤鴨的目的是為上色,同時(shí)也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。  

7 配制鹵藥時(shí)香料不能加得太重,否則鹵汁會(huì)有一股濃厚的中藥味。  

8 鹵制麻鴨時(shí),只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。
 
分享:
關(guān)鍵詞: 醬板鴨 制作方法
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.243 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 午夜久久久久久亚洲国产精品 | 天天干狠狠干 | 一级特黄a免费大片 | 国语自产自拍秒拍在线视频 | 手机福利在线观看 | 免费网址视频在线看 | 午夜视频在线观看国产 | 丁香五月缴情在线 | 国产亚洲精品在天天在线麻豆 | 美女视频永久黄网站在线观看 | 99久久久久久久 | 久久电影www成人网 久久电影福利 | 大色综合色综合网站 | 欧美福利片在线观看 | 18女人毛片水真多免费 | tube69日本 | 怡红院亚洲怡红院首页 | 爱爱的免费视频 | 亚洲狠狠狠一区二区三区 | 五月激情丁香网 | 久久伊人影视 | 久久国产精品永久免费网站 | 亚洲一区二区中文 | 2021久久精品99精品久久 | avtt国产 | 国产精品久久久亚洲第一牛牛 | 欧美成人观看免费全部完小说 | 四虎在线观看免费永久 | 欧美一级免费片 | 成年人在线网站 | 色欧美在线视频 | 在线视频永久在线视频 | 男人的天堂久久精品激情 | 黄色短视频软件 | 69xxxx日本hd4k | 国产精欧美一区二区三区 | 亚洲黄色天堂 | 69xxx日本护士| 美女被啪到哭网站在线观看 | 性色在线观看 | 香蕉视频色版在线观看 |