在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

武漢九九鴨脖

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-08-14
核心提示:包含品種有鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨腸、鴨肫。關注食品安全,探討食品技術 一、鹵水的制作:將鹵料裝入紗布袋中,扎緊袋口。如果沒有老鹵水,需先用雞骨、豬骨熬出骨汁,其方法為:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小時,以去血腥,清洗干凈,敲斷)用小


    包含品種有鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨腸、鴨肫。關注食品安全,探討食品技術 

    一、鹵水的制作:將鹵料裝入紗布袋中,扎緊袋口。如果沒有老鹵水,需先用雞骨、豬骨熬出骨汁,其方法為:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小時,以去血腥,清洗干凈,敲斷)用小火熬5-8小時后撈出骨頭放入鹵料包,加水至50斤,加辣椒、花椒、生姜,燒開后用小火熬至1.5小時左右,以出香味、鹵水的初步制作即完成。注:按配方所配制鹵料加水30-50斤,可鹵生原料70-80斤,就應重新換鹵料包。

    二、腌制:

     1、鴨脖、鴨頭的腌制:先將其清洗干凈、加適量水、加鹽(比菜偏咸)、加入亞硝酸鈉(10斤水中加1克,起疏松,發紅及縮短鹵剖時間的作用,其加入量不可超量,否則會出現中毒現象)進行腌剖,冬天10-20度24小時左右,春天20-30度12小時左右,夏天30-40度5-6小時左右。

     2、鴨翅、鴨抓、鴨肫的腌制:先將其清洗干凈,表面撒上適量鹽、攪拌均勻,冬天8小時左右,春天4小時左右,夏天2小時左右。

    3、鴨腸不需腌制。

    三、出水:鴨、脖、鴨頭、鴨腸需出水,基方法為在沸水中煮10-15分鐘,煮出血腥味后用清水沖洗干凈(注:原料應開水下鍋)

    四、鹵制: 

    1、調味:先加適量味精、食鹽(偏咸)、白糖(50斤鹵水中加味精2兩左右、白糖4-6兩),然后加畢卜15克,花椒500克,辣椒500克,雞精120克。

    2、鹵制:加原料、料酒、紅曲粉、小火煮1小時,鹵鍋離火前10分鐘加入鴨味香精,鴨味骨髓浸膏,超級鮮味王適量,鹵鍋離火后仍需浸泡10分鐘左右,待辣味進入后出鍋即可。 鹵水的保管:每次鹵后將鹵水放置在通風的地方,冷卻后不要晃動,如鹵制原料少,只需要鹵汁一部分,那么,鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開。

 
分享:
關鍵詞: 鴨脖
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.220 second(s), 14 queries, Memory 0.9 M
主站蜘蛛池模板: 日韩中文电影 | 久草视频在线免费看 | 男人不识本网站上遍色站也枉然 | 91福利免费视频 | 韩国三级理论在线观看视频 | 男人午夜影院 | 日本网站黄色 | 日本69sex护士hd | 日韩一级片免费在线观看 | 无遮挡很爽很污很黄在线网站 | 亚州色图欧美色图 | 成人精品第一区二区三区 | 97一区二区三区 | 深夜动态福利gif动态进 | 色播丁香 | 在线视频观看免费 | 欧美一级高清片欧美国产欧美 | 欧美啊片 | 久久狠狠第一麻豆婷婷天天 | 69国产| 成人欧美一区二区三区黑人免费 | 26uuu影院亚洲欧美综合 | 午夜国产精品久久久久 | 亚洲福利一区二区三区 | 国产精品视频一区二区三区 | 国产成人乱码一区二区三区 | 亚洲a网| 黄色三级在线观看 | 欧美午夜色视频国产精品 | 免费h视频 | 国产你懂 | 久久久久久久国产视频 | 白嫩美女在线啪视频观看 | 亚洲综合精品香蕉久久网97 | 免费在线观看a视频 | 又黄又爽的成人免费网站 | 三级精品 | 九七婷婷狠狠成人免费视频 | semm亚洲欧美在线高清 | 毛片毛片毛片毛片毛片毛片 | 男人和女人做爽爽视频在线观看 |