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茶葉熏雞

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-08-28
核心提示:原料:嫩雞750克,姜片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克 做法:1.蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末,幫成蔥椒鹽備用; 2.去毛整雞,脊背開刀,掏去內臟和雞嗉,洗凈瀝干水,用蔥椒

    原料:嫩雞750克,姜片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克

    做法:1.蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末,幫成蔥椒鹽備用;

    2.去毛整雞,脊背開刀,掏去內臟和雞嗉,洗凈瀝干水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鐘;

    3.將雞身扒開,皮向下放在碗里,上放蔥段、姜片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜;

    4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋;

    5.先用中火熏出茶葉,片刻改旺火熏至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油;

    6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊即成。

 
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關鍵詞: 茶葉 熏雞
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