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燒烤牛肉串

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-08-31
核心提示:配方: 一、材料: (單位: %) 主料:鮮牛肉 配料:(以主料重量計算) 桃美素: 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精: 0.6 花椒粉: 0.15 黑胡椒粉: 0.2 五香粉: 0.1 嫩肉粉: 0.1 白糖: 1.2 益色美: 0.05 超霸味A: 0.16 食鹽: 1.7 特香靈A: 0.1 烤牛肉香料粉: 0.5 辣

    配方:

    一、材料: (單位: %)

    主料:鮮牛肉

    配料:(以主料重量計算)

    桃美素:   0.02    富麗磷12#:  0.2    味精:    0.6

    花椒粉:   0.15    黑胡椒粉:   0.2   五香粉:   0.1

    嫩肉粉:    0.1    白糖:       1.2   益色美:  0.05

    超霸味A:  0.16    食鹽:       1.7

    特香靈A:   0.1    烤牛肉香料粉: 0.5

    辣椒粉:    0.2    燒烤牛肉香精: 0.15

    黑芝麻油香精: 0.1 孜然粉: 0.5

    二、操作工藝:

    1、把肉洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘后瀝水。

    2、腌制:將肉片放入容器中,加入桃美素、鹽攪拌,加入富麗磷12#攪拌,再混合其它除香精和孜然粉外的原料,繼續攪拌到均勻有粘性后(視其情況,應適量加水,使其約有糊狀),腌制60-90分鐘。

    3、把余料混合在一起,并用適量的色拉油稀釋成糊狀待用。(也可不稀釋,直接灑上,但用量不好控制。)

    4、用竹針將肉片穿上,一般穿2-3片。

    5、用小毛刷澆上已備好的香料均勻地刷在肉片上,在木碳火上烘烤。

    6、烤熟即可。

    注意:亦可將腌好的肉片與香料拌勻。在烤箱中烤熟。待將冷卻時裝袋,經真空封口,制成小食品上市銷售。但應在配料中加入已二烯酸鉀,延長貨架期。

 
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關鍵詞: 燒烤 牛肉串
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