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牛肉干的制法

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-02-05
核心提示:原料: 新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右) 辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的) 花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許 另:芝麻50克 做法: 市售牛肉干既

    原料:

    新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)

    辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的)

    花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許

    另:芝麻50克

    做法:

    市售牛肉干既貴,而且有的質量也不佳,可自制。方法是:將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2 ~0.3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘,撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉時味不佳,烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干,香味濃郁,口感良好。

    牛肉干具有蛋白質含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點,深受現代人喜愛。但傳統的制作工藝存在許多部問題,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保質期短。現介紹一種新配方和制作方法。

    1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽。

    2.鍋內加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘。目的是去除牛肉粒中的脂肪。

    3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋。

    注:全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分,起鍋后裝入密封罐中,吃多少取多少,放置在陰涼處。

 
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關鍵詞: 牛肉干 制法
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