隨著人民生活水平的提高，保健食品越來越受到人們的青睞。鵪鶉肉干是一種制作簡便的食療保健品，老少皆宜，兒童尤為適宜食用。現(xiàn)將制作方法簡介如下。

    1 宰殺

    以剪斷頸靜脈宰殺較方便、又干凈，放血完全后應剝皮。取其兩大腿及胸部肌肉，放在涼水中浸泡40～60分鐘，浸拔肉中余血，瀝干備用。

    2 初煮

    將瀝干的肉塊（7～10kg）放入加有初煮輔料（白糖50g、精鹽50g、甘草粉18g、姜粉10g、胡椒粉10g、花椒粉5g、安息香酸鈉5g、優(yōu)質醬油700g）的鍋內水中煮沸，及時撇去湯中的浮油沫，煮1小時。

    3 切片

    將初煮后的肉塊撈在竹篩中冷卻，然后把肉塊切成4～5cm長的肉片。

    4 復煮

    將經(jīng)過初煮后切成半成品肉片5kg放入初煮的肉湯中，并加入復煮湯料300～500mL（遠志肉15g、枸杞子15g、益智仁10g,加水煮熬成300～500mL的湯汁亦可）,再次煮沸，煮時不斷翻動，待湯快熬干時，再加入料酒150g、味精20g,拌勻出鍋。然后將出鍋的肉片置于烤篩上攤開，冷卻。

    5 烘干

    將攤有肉片的烤篩放入烘箱中，溫度控制在50～60℃，每隔60～100分鐘調換1次烤篩位置，并翻動肉片，使其均勻干燥，經(jīng)7小時左右即可烘干。將烘干的肉片冷卻后，裝入印有商標的食品塑料袋中，封口上市。