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蛋清腸的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-16
核心提示:蛋清腸鮮脆爽口,清香味美,食之不膩,深受大眾喜愛。其制作工藝簡單,原料易得,非常適合家庭加工。 1.原料配方 瘦豬肉100千克,蛋清10千克,白糖1.5千克,胡椒面100克,味精100克,精鹽2千克,面粉3千克,淀粉3千克,硝酸鈉50克。 2.制作方法 (1)原料處理 將豬的前

    蛋清腸鮮脆爽口,清香味美,食之不膩,深受大眾喜愛。其制作工藝簡單,原料易得,非常適合家庭加工。

    1.原料配方

    瘦豬肉100千克,蛋清10千克,白糖1.5千克,胡椒面100克,味精100克,精鹽2千克,面粉3千克,淀粉3千克,硝酸鈉50克。

    2.制作方法

    (1)原料處理 將豬的前后腿部瘦肉去除筋腱后,切成長7~8厘米、寬2~3厘米的長方塊。按配料標準將鹽、硝酸鈉均勻混合,撒在肉上,充分拌勻,然后放到冰箱中冷藏,腌制3天。

    (2)制餡 將腌制好的肉取出,用絞肉機絞碎,然后加入蛋清、調味料、面粉、淀粉和適量的水,攪拌均勻。

    (3)灌制 將餡料灌入腸中,稍壓實,腸內如有氣泡,可用針刺破放氣,然后將口扎緊。

    (4)烘烤 將灌制好的腸放入溫度為65~80℃的烤箱中,烘烤1.5小時,至腸外表面干燥,呈深核桃紋狀,手摸無黏濕感即成。

    (5)熏煮 將烤好的腸放入90℃的清水中煮1小時左右,至手捏感到腸體挺硬富有彈性時便可出鍋。然后將腸放到溫度為70~80℃的熏爐中熏制40~50分鐘,待腸熏至淺棕色時便可出爐食用。

 
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關鍵詞: 蛋清腸 制作技術
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