在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務號

肉食的冷藏和冷凍處理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-18  來源:中國冷鏈產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
核心提示:屠宰后的畜肉品溫為38~41℃,雞肉為42℃以上,而且熱的散失非常緩慢,在室溫下放置,則由于死后僵硬而產(chǎn)生的僵硬熱和乳酸等使蛋白質變性,且自身消化組織,異常軟化而成多汁液,易受到微生物的污染和繁殖。
屠宰后的畜肉品溫為38~41℃,雞肉為42℃以上,而且熱的散失非常緩慢,在室溫下放置,則由于死后僵硬而產(chǎn)生的僵硬熱和乳酸等使蛋白質變性,且自身消化組織,異常軟化而成多汁液,易受到微生物的污染和繁殖。為此,屠宰、放血、分半后得到的軀體(除去不可食部分的帶骨肉)水洗后,應盡早地冷卻到0℃左右。以豬肉為例,如要在24h內冷卻到1~2℃,需在一3℃、濕度90%~95%、風速 0.2m/s的冷庫內貯存。在此條件冷卻下,可以抑制自身消化和微生物的繁殖,肉的持水性、粘結性也好,保持明顯的鮮紅色,死后僵硬也因低溫而延緩,且延續(xù)時間長,故鮮度保持時間也長。
        充分冷卻的肉食在1~2℃、濕度85%~90%、風速0.5m/8的冷藏庫內冷藏,牛肉可保持約1個月,豬肉約3周,嫩雞僅為1周。在冷藏過程中,牛肉能通過“成熟”來提高食品價值。在成熟過程中,將進行自身消化,從而可溶性成分增多,鮮味增加,組織也軟化了。在l~2℃、濕度85%~90%、風速0.5m/s的冷藏條件下,這種“成熟”約需3周時間(低溫成熟).若把品溫提高到15~18'C則可縮短至 1/3~1/4d(高溫成熟)。實際上,懸掛在3~4'C、濕度80%的冷藏庫中,新鮮牛肉需10~15d、豬肉7d,方能緩慢“成熱”。
        畜肉由于比魚類組織堅韌,因此在冷藏過程中變化并不大。冷凍了的肉類加上“上光,”冷藏,如在-30℃下凍結,-30~-20℃、濕度,90%~95%下貯藏,牛肉保藏期可達l~6個月,豬肉為1年。
編輯:foodqa

 
分享:
關鍵詞: 肉食 冷藏 冷凍
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 生產(chǎn)技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術
點擊排行
 
 
Processed in 3.041 second(s), 328 queries, Memory 1.74 M
主站蜘蛛池模板: 久久夜色精品国产亚洲 | 色片在线 | 精品卡1卡2卡三卡免费视频 | 伊人小婷婷色香综合缴缴情 | 天天爽天天干 | 欧美三级日韩三级 | 久久三级网站 | 一本在线免费视频 | 精品久久久久久久免费加勒比 | 午夜影视在线观看 | 一级毛片免费网站 | 在线播放免费视频 | 亚洲色啦啦狠狠网站 | 在线观看视频你懂得 | 国产亚洲第一伦理第一区 | good韩国理论在线三级 | 天天操天天摸天天射 | 色婷婷99综合久久久精品 | 色婷婷综合久久久中文字幕 | 日本特级黄色大片 | 青草国内精品视频在线观看 | 黄色免费的视频 | 曰本女人一级毛片看一级毛 | 九色在线播放 | 国产小福利 | 欧美高h| 五月婷婷六月丁香 | 免费啪视频观在线视频在线 | 久久精品香蕉视频 | 手机看片久久青草福利盒子 | 欧美一级黄视频 | 男人午夜免费视频 | 天天碰天天干 | 日本三级香港三级人妇网站 | 国产高清在线精品 | 中文字幕v视界影院 | 日本欧美一区二区三区免费不卡 | 色天天干 | 日本免费网站 | 国产专区视频 | 免费欧洲美女与动zooz |