在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

天然香辛料在肉制品行業(yè)的應(yīng)用技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-02  來(lái)源:中國(guó)肉業(yè)網(wǎng)
核心提示:天然香辛料以其獨(dú)特的滋味和氣味在肉制品加工中起著重要作用。它不僅可以賦予肉制品獨(dú)特的風(fēng)味,還可以抑制和矯正肉制品的不良?xì)馕叮黾右耸秤南銡猓龠M(jìn)人體消化吸收,并且很多香辛料還具有抗菌防腐功能,而且大多數(shù)香辛料無(wú)毒副作用,在肉制品中添加量沒(méi)有限制。因此充分了解香辛料的特征、應(yīng)用以及鑒別,在肉制品調(diào)味中非常重要。現(xiàn)簡(jiǎn)要介紹香辛料的分類、在肉制品中的使用形式及使用原則。
天然香辛料以其獨(dú)特的滋味和氣味在肉制品加工中起著重要作用。它不僅可以賦予肉制品獨(dú)特的風(fēng)味,還可以抑制和矯正肉制品的不良?xì)馕叮黾右耸秤南銡猓龠M(jìn)人體消化吸收,并且很多香辛料還具有抗菌防腐功能,而且大多數(shù)香辛料無(wú)毒副作用,在肉制品中添加量沒(méi)有限制。因此充分了解香辛料的特征、應(yīng)用以及鑒別,在肉制品調(diào)味中非常重要。現(xiàn)簡(jiǎn)要介紹香辛料的分類、在肉制品中的使用形式及使用原則。

  香辛料主要分為以下幾類:以芳香為主的香辛料包括大茴香、肉豆蔻、肉桂、丁香、小茴香、豆蔻、多香果、花椒、孜然、蒔蘿子;以辣味增進(jìn)食欲為主的香辛料有姜、辣椒、胡椒、芥末。以香氣矯臭性為主的香辛料包括大蒜、蔥類、月桂葉、洋蘇葉;以著色為主的香辛料有紅辣椒、姜黃、藏紅花。

  香辛料在肉制品中的使用形式主要有以下幾點(diǎn):

  一是香辛料不經(jīng)任何加工,使用時(shí)一般放入水中與肉制品一起煮制,使呈味物質(zhì)溶于水并被肉制品吸收,這是香辛料最傳統(tǒng)、最原始的使用方法。

  二是香辛料經(jīng)干燥后根據(jù)不同要求粉碎成顆粒或粉狀,使用時(shí)直接加入肉品中(如五香粉、十香粉、咖喱粉等)或與肉制品在湯中一起鹵制(像粉碎成大顆粒狀的香料用于醬鹵產(chǎn)品),這種辦法較整體香辛料利用率高,但粉狀物直接加入肉餡中會(huì)有小黑顆粒存在。

  三是將香辛料通過(guò)蒸餾、壓榨、萃取、濃縮等工藝即可制得精油,可直接加入到肉品中,尤其是注射類產(chǎn)品。因?yàn)橐徊糠謸]發(fā)性物質(zhì)在提取時(shí)被去除,所以精油的香氣不完整。

  四是使香辛料精油吸附在食鹽、乳糖或葡萄糖等賦形劑上,如速溶五香粉等,優(yōu)點(diǎn)是分散性好、易溶解,但香氣成分露在表面,易氧化損失。
編輯:foodqa

 
分享:
關(guān)鍵詞: 天然 香辛料 肉制品 應(yīng)用
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.530 second(s), 111 queries, Memory 1.17 M
主站蜘蛛池模板: 7m凹凸精品分类大全免费 | 亚洲综合色在线观看 | dy天堂| 亚洲一区二区在线免费观看 | 黄网站色成年片大免费软件 | 激情福利网站 | 美女一区二区三区 | 国产成人综合欧美精品久久 | 一级毛片不卡 | 在线视频综合网 | 国产成人三级 | 午夜视频在线免费 | 亚洲春色在线 | 一二三区在线观看 | 国产综合视频在线观看 | 免费一级欧美在线观看视频片 | 天天干天天操天天射 | 四虎影业| 天天热天天干 | 午夜精品久久久久久久99 | 狠狠干.com| 色综合狠狠操 | 国产亚洲人成网站天堂岛 | 新激情五月 | 东北老女人啪啪对白 | 免费黄色一级毛片 | 在线观看日本免费不卡 | 中文字幕在线看视频一区二区三区 | 免费观看色视频 | 亚洲狠狠狠一区二区三区 | 亚洲成人午夜影院 | 色天使色婷婷丁香久久综合 | 亚洲国内精品 | 日韩亚洲欧美日本精品va | 都市激情综合 | 天天爽夜夜爽天天做夜夜做 | 性欧美视频在线观看 | 国产男人搡女人免费视频 | 欧美激情 在线 | 国产成人影院在线观看 | 亚洲免费成人在线 |