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豬蹄筋的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-23  來源:中國農網
核心提示:1、抽筋:豬肉開邊之后,洗去豬蹄上的毛血及污垢,用刀在筋頭左右兩側劃破皮層,割斷蹄尖與蹄筋的聯接,然后抽出蹄筋,切去肉頭。
     1、抽筋:豬肉開邊之后,洗去豬蹄上的毛血及污垢,用刀在筋頭左右兩側劃破皮層,割斷蹄尖與蹄筋的聯接,然后抽出蹄筋,切去肉頭。

 

  2、浸泡:鮮豬蹄筋應在堿水中浸泡5小時以上,反復搓洗,直至完全洗去血跡為止。堿水的濃度4%,水溫30-40℃。

  3、修整:將洗凈的蹄筋整修,刮去油皮,用刀切去鮮筋上的肉頭,同時刮去油膜,并修整齊。

  4、再浸:將修整后的蹄筋再次放入冷石灰水中搓洗,直到將油皮、油脂全部清除。然后在水中加入少許明礬,將蹄筋浸泡1小時,撈起晾干。

  5、硫熏:把漂后洗凈的蹄筋在竹篩上擺勻,放入熏房"灶"中熏制3-4小時,取出用清水洗凈蹄筋。

  6、干燥:將熏制后的蹄筋曬或烘干。在曬或烘干時,應注意溫度由低到高,逐漸上升,注意隨時翻轉,以免受熱不勻,使蹄筋彎曲。曬干或烘烤時最高溫度不得超過45℃,以保持色澤質量。

  7、包裝:干燥的蹄筋產品用塑料薄膜分別以250-500克不等數量進行小型包裝,放好標記封好口,然后裝箱即可出售。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 豬蹄筋 加工 技術
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