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廣州鹵鴨的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-12-07  來源:中國肉業網
核心提示:廣州鹵鴨外形美觀,具有五香味的特點。一下介紹其配方以及加工方法,供參考:
    廣州鹵鴨外形美觀,具有五香味的特點。一下介紹其配方以及加工方法,供參考:

  1、配方


  鴨1千克,食鹽20克,陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果各5克,白糖20克,醬油40克,丁香1克。


  2、加工方法


  (1)選料屠宰


  選用健康符合標準的鴨宰殺放血,燙毛,去毛,在右翅下開口取出內臟,清洗干凈。


  (2)煮制


  將洗凈整理好的鴨放進燒開的湯鍋進而,同時加入食鹽、陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果、白糖、醬油、丁香等作料,煮10分鐘撈出,瀝干腹內湯水,再放入湯鍋里煮。如此反復數次,直至用手捏鴨大腿肉變得松軟時即熟。
 

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 廣州 鹵鴨 加工 方法
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