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如何加工五香熏魚

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-02-03  來源:安徽農業科技網
核心提示:一、主要原料及設備:魚、食鹽、豆油。 設備用具、鍋等。
一、主要原料及設備:魚、食鹽、豆油。 設備用具、鍋等。

  二、加工方法:選取新鮮的魚(帶魚、鯧魚等),去鱗、鰭、剖腹去內臟,用水沖洗干凈后,瀝去水,切成小段。用醬油、食鹽腌2小時左右(按每50公斤魚段加入醬油15公斤、精鹽750克的比例)。撈出后瀝干,放入燒熱的油鍋中炸,火要旺,油溫在200℃左右,魚塊浮起來時要勤翻動,防止粘連。炸至魚段呈深棕色,質地堅實時撈出,瀝油。趁熱將魚段放入已調好的調味液中浸漬3-5分鐘(調味液的配制:生姜1公斤,洗凈,晾干水后絞碎,用布袋榨取姜汁;白糖3公斤,用少許水煮溶,加入黃酒1.5公斤。將姜汁糖液與味精約250克左右拌均勻即可),浸好后撈出,瀝干。擺放在鐵絲網上,把鐵絲網放在鍋底已放好熏料的鐵鍋里(熏料的配制:每5公斤魚用紅糖150克、適量茴香末、甘草末、花椒混拌均勻),蓋上鍋蓋。加熱,使鍋內的紅糖等焦化生煙使魚段著色,一般熏10分鐘左右即成五香熏魚,采用真空包裝后即可上市銷售。

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