在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

香菇貢丸工藝標(biāo)準(zhǔn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-09-05
核心提示:符合該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)要求。形態(tài)良好,無變形,無松散,無殘缺、 無雜質(zhì)。
1 工藝流程:
 選 料→解 凍→絞 存 肉→打 漿→腌 制→成 型→水 煮→散 熱→ 凍→包  裝→儲(chǔ)
2、作業(yè)要求:
2.1 選料: 原料采用豬肉、 雞肉, 必須是經(jīng)動(dòng)檢檢疫和品控人員檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品, 要求無血污、無碎骨、無毛等雜質(zhì)。
2.2 解凍: 18℃解凍間內(nèi)自然解凍,解凍率夏天 50%,冬天 70%,要求產(chǎn)品中心 溫度在-2℃~2℃,表面溫度 8℃以下,解凍時(shí)間不得超過 18 小時(shí)。
2.3 絞肉:豬肉、雞肉用 4MM 孔板絞制,要求絞制完成肉溫≤10℃。組織蛋白和香菇要進(jìn)行泡水 4h 處理, 瀝干后, 組織蛋白用斬拌機(jī)斬成泥狀,香菇可用6mm*4MM 孔板絞制。
2.4 打漿:將豬瘦肉、雞肉和 1/3 冰水加入打漿機(jī),同時(shí)加入鹽、磷酸鹽開始打 漿,打至肉有粘性,再邊打漿邊加入白糖、味精、調(diào)料、蛋白、卡拉膠、蔥 酥、組織蛋白和 1/3 冰水,打至有光澤及粘性好,加入淀粉和 1/3 冰水打漿 拌勻,最后加入肥膘,香菇貢丸將香菇同時(shí)加入,攪拌均勻后結(jié)束,結(jié)束肉 溫≤8℃。
2.5 腌制:將打好漿的肉餡放入腌制庫腌制 12-24 小時(shí)。
2.6 成型:將腌制好的肉餡放入成型機(jī)依照所需要的規(guī)格進(jìn)行成型。
2.7 水煮:成型的丸子加入水煮槽,水煮分為前后兩個(gè)階段,前段 75℃10min, 后段 92℃25min。
2.8 散熱:煮好的丸子放入周轉(zhuǎn)筐中,每筐依照丸子的直徑放置 2-3 層,每筐丸 子總厚度不高于 9cm, 推入散熱間進(jìn)行冷卻, 散熱至中心溫度低于 15 度結(jié)束。
2.9 速凍:將裝盤好的丸子放入速凍庫進(jìn)行速凍,-30℃速凍至丸子成為硬塊、 中心溫度≤-18℃時(shí)結(jié)束速凍。
2.10 包裝:速凍好的丸子入包裝間迅速進(jìn)行非真空包裝,產(chǎn)品包裝袋日期打印 規(guī)范、清晰準(zhǔn)確。包裝間內(nèi)積壓時(shí)間不得超過 0.5 小時(shí),不能及時(shí)包裝完 畢的產(chǎn)品務(wù)必放回速凍庫以保持溫度,包裝間要求環(huán)境溫度≤18℃。
2.11 儲(chǔ)存:在-18℃庫中儲(chǔ)存。發(fā)貨時(shí)產(chǎn)品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下。
編輯:foodqa

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.513 second(s), 75 queries, Memory 1.08 M
主站蜘蛛池模板: 欧美一级在线观看视频 | 中文字幕一区精品欧美 | 天天拍夜夜添久久精品免费 | 久久久久国产精品免费看 | 在线h网站 | 五月丁香 | 国产精品一区牛牛影视 | 天天干天天色综合 | 国产亚洲第一伦理第一区 | 超人碰碰碰人人成碰人 | 欧美成人一区亚洲一区 | 亚洲欧洲色 | 久久午夜网| 曰本三级香港三级人妇99视频 | 天天操天天射天天爽 | 播五月婷婷 | 免费观看在线视频 | 亚洲va欧美va国产综合久久 | 免费看大尺度视频在线观看 | 免费视频一区二区性色 | 四虎国产精品永久地址49 | 天天狠天天操 | 美女视频黄的免费视频网页 | free欧美 | 永久免费看mv网站入口 | 男人的天堂免费网站 | 欧美黄视频在线观看 | 欧美成人猛男性色生活 | 毛片视频网址 | 欧美αv | 被cao到合不拢腿腐男男 | 一级片在线观看视频 | 国产精品高清一区二区三区 | 国产精品成人观看视频国产奇米 | 最近2018免费中文字幕视频 | 国产日韩欧美综合色视频在线 | 久久精品人人爽人人爽 | 特级片网站 | 色老板在线视频一区二区 | 狠狠干狠狠干狠狠干 | 婷婷在线网站 |