火雞，又名吐綬雞、吐綬鳥(niǎo)，因其皮瘤和肉垂常因情緒激動(dòng)而變色，故又稱(chēng)七面雞。火雞起源于墨西哥等地區(qū)的野生火雞，被馴化為家養(yǎng)禽類(lèi)不過(guò)400多年歷史；世界上飼養(yǎng)火雞早、生產(chǎn)發(fā)展快的是歐美一些國(guó)家，特別是近幾十年來(lái)又培育出許多商，用優(yōu)秀品種，飼養(yǎng)設(shè)備、飼料加工等也相應(yīng)地發(fā)展起來(lái)，已形成一種產(chǎn)業(yè)。

　　我國(guó)火雞生產(chǎn)歷史較短，發(fā)展也較為曲折。二十世紀(jì)八、九十年代曾幾起幾落，一些養(yǎng)殖戶(hù)熱衷于炒種，市場(chǎng)運(yùn)作也很不規(guī)范。近年來(lái)適應(yīng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要，火雞養(yǎng)殖業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，各地引進(jìn)新的火雞良種進(jìn)行推廣飼養(yǎng)，效果良好。火雞產(chǎn)業(yè)已逐漸成為農(nóng)民致富的新興產(chǎn)業(yè)。

　　一、火雞的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

　　1.消化粗纖維能力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，易飼養(yǎng)。火雞采食青草的能力優(yōu)于其它禽類(lèi)，甚至適口性很差的藜草等也能采食，對(duì)蔥、蒜、韭菜更為喜歡；火雞對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，在較冷較熱的環(huán)境中都能生活；食性廣，能在粗放的條件下飼養(yǎng)，所以既適宜舍飼又宜于放牧，很適合我國(guó)飼養(yǎng)水平差異較大的具體條件。

　　2.體重大，生長(zhǎng)快，飼料轉(zhuǎn)化率高。目前大型火雞，成年公火雞平均體重可達(dá)20千克以上，母火雞可達(dá)10千克左右；火雞生長(zhǎng)速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高，除低于肉用仔雞外均高于其他家禽，在12周齡的上市屠宰期內(nèi)料肉比不超過(guò)2.5∶1，較粗放飼養(yǎng)條件下料肉比一般也不超過(guò)3∶1。

　　3.屠實(shí)率高，肉質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)豐富。飼養(yǎng)火雞產(chǎn)肉多，可食部分多，據(jù)測(cè)定火雞的屠宰率達(dá)85%～90%，胸腿肉可占活重的50%以上。

　　火雞肉中膽固醇的含量較其他禽類(lèi)肉低，并富含人體所必需的不飽和脂肪酸；蛋白質(zhì)含量比牛、羊、豬都高，還含有豐富的B族維生素，因此是一種理想禽肉。

　　二、火雞的品種

　　1.青銅火雞 為標(biāo)準(zhǔn)品種，原產(chǎn)于美洲。個(gè)體較大，胸部較寬，羽毛黑色，帶紅、綠、古銅等光澤。體質(zhì)強(qiáng)健，性情活潑，生長(zhǎng)迅速，肉質(zhì)肥美，成年公火雞體重約16千克，母火雞為9千克，年產(chǎn)蛋量50～60枚，蛋重75～80克。該品種在我國(guó)飼養(yǎng)較為普遍，飼養(yǎng)量較大。

　　2.尼古拉斯火雞 由美國(guó)尼古拉斯火雞育種公司育成的一種重型白羽寬胸商用火雞品種，近年來(lái)我國(guó)引進(jìn)飼養(yǎng)較多。成年公火雞體重約為22.5千克，母火雞為9～12千克，年產(chǎn)蛋70～92枚，蛋重85～90克。商品肉聞仔火雞最佳屠宰上市時(shí)間是12～14周齡，體重5～7千克。

　　3.貝蒂納火雞 由法國(guó)貝蒂納火雞育種公司采用四系雜交育成的肉用火雞品種。體重較小，成年公火雞體重為7.5千克，母火雞為4.5千克左右。適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，抗病力強(qiáng)，并以肉質(zhì)佳美著稱(chēng)。

　　三、火雞的營(yíng)養(yǎng)與飼料

　　火雞對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，隨日齡及飼養(yǎng)目的的不同而不同；因各國(guó)環(huán)境條件以及品種等原因，所制訂的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)也不一致。總的原則是飼料原料來(lái)源穩(wěn)定，價(jià)格便宜適口性好；同時(shí)注意品種搭配，營(yíng)養(yǎng)全面。