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糟肉的做法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-19
核心提示:作原料豬后腿肉(450克)、香糟(150克)、黃酒(325克)、白糖(125克)、鹽(25克)。
 作原料

豬后腿肉(450克)、香糟(150克)、黃酒(325克)、白糖(125克)、鹽(25克)。

制作過(guò)程

一、將腿肉切成二大塊,用鹽和酒調(diào)和,在腿肉上抹一遍,再放著腌一天。

二、腌好后,將肉放入開(kāi)水內(nèi)煮透,取出,放在碗里,撒上鹽、白糖和酒另用潔白豐將香糟包起扎緊口,覆在肉上,上籠蒸爛,取出,冷卻,切成薄片,盤(pán)即好。

 

味特點(diǎn)

紅白二色,香肥不膩。

又一做法

糟肉的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)500克

調(diào)料:花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,鹽10克,小蔥5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克

糟肉的特色:此菜為白色、味鮮、肉香,有濃厚的香槽味,是上海夏令時(shí)菜。

糟肉的做法:

1. 將豬肉洗凈后放入鍋中,加入清水煮到肉八成爛時(shí)撈起,除去肋骨,在精肉一面撒上鹽5克左右,擦勻待用;

2. 將湯倒入鍋內(nèi),加入蔥節(jié)、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖,待燒開(kāi)后將湯出鍋,盛在盆中冷卻;

3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和,裝在布袋中濾凈渣滓,制成香糟鹵;

4. 將肉切成三大塊,放在糟鹵中,置于貯熟食的冰箱內(nèi),將肉凍結(jié),以便改刀;

5. 吃時(shí)取出切成小方塊裝盤(pán),澆上鹵汁即成。

糟肉的制作要訣:

1. 肉要煮熟,不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面,擦勻,如不入味,可用竹簽戳上小孔,使其入味;

2. 湯要燒開(kāi)再放涼,使香料味溶于湯中。香糟與料酒要放在涼湯中,也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。

編輯:foodqa

 
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