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麻辣牛肉條的做法

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-06-19
核心提示: 材料主料:牛肉(瘦)500克調料:花生油100克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,鹽10克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克
 材料

主料:牛肉(瘦)500克

調料:花生油100克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,鹽10克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克

做法一

1. 把瘦牛肉去筋洗凈,切成兩個整齊的大塊放入深盤內;

2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用;

3. 大蔥切3厘米的段;

4. 干辣椒切成1厘米長的節;

5. 芝麻洗凈炒熟待用;

6. 將蒸鍋置火上,將腌好的牛肉放入籠屜內用旺火沸水蒸至軟爛,取出晾涼;

7. 切成4厘米長、1厘米寬的條;

8. 鍋置火上,下入油燒熱時,將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油;

9. 鍋內留30克油,下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯,放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制;

10. 然后中火收汁,汁干時加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋,涼后裝盤食用。

做法二

1.  瘦牛肉洗凈去筋,放入排松的蔥姜、鹽、木瓜汁、料酒腌制30~60分鐘,然后煮熟肉(也可蒸熟),取出晾涼

2.將牛肉切成條,沾淀粉下鍋炸,撈出控油

3.鍋中加油,下花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味,放入牛肉條爆炒,加鹽、白糖、辣椒油爆炒。加入芝麻,翻炒均勻后即可出鍋。

特色

色澤紅亮,質地干香酥脆,麻辣味厚,為喝酒佳品。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 麻辣 牛肉條 做法
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