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雪菜肉絲罐頭

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-20
核心提示:雪菜肉絲成菜后,肉絲細(xì)嫩,金針菇滑潤(rùn)爽口,軟嫩適口,咸鮮微辣。
 雪菜肉絲成菜后,肉絲細(xì)嫩,金針菇滑潤(rùn)爽口,軟嫩適口,咸鮮微辣。
制作方法
 
方法一
 
原料:主料理瘦豬肉100克,雪菜場(chǎng)100克(罐頭裝)。輔料 四川郫縣豆瓣醬油5克,柿子椒50克,醬油20克,料酒0克,精鹽、味精、水淀粉及植物油各適量。
 
步驟1:把豬肉適當(dāng)切絲,用少許精鹽、料酒和水淀粉漿上;雪菜3厘米長(zhǎng)切段;柿子椒擇洗干凈,適當(dāng)切絲;用精鹽、味精、料酒、醬油和水淀粉對(duì)汁。
 
步驟2:鍋燒熱,放油適量,把肉絲下鍋炒散,再把豆瓣醬放入煸炒,待出香味,隨即把柿子椒、雪菜一同下鍋稍炒,烹入對(duì)好的汁,炒熟即可。
 
方法二
 
原料:肉絲,雪菜。
 
步驟1:肉絲洗干凈用鹽,料酒,淀粉腌制15分鐘。
 
步驟2:鍋中底油,放入肉絲煸炒幾下,倒點(diǎn)料酒,加醬油,繼續(xù)煸炒使肉絲上色。喜歡吃辣的可以  適當(dāng)加點(diǎn)干紅辣椒。
 
步驟3:然后倒入雪菜翻炒幾下,稍微加點(diǎn)水,大火收汁即可。
 
雪菜肉絲罐頭怎么做?
 
 
以雪菜、豬肉為原料,經(jīng)過(guò)裝罐、密封、殺菌制成雪菜肉絲罐頭。需解決的技術(shù)難題:
 
1、各輔料配方,保持雪菜肉絲色、香、味。
 
2、雪菜的保脆技術(shù)。雪菜經(jīng)高溫高壓殺菌,組織易變得軟爛,嚴(yán)重影響口感。
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