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香腸保鮮延市增值

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-08-22
核心提示:每年年終前后正是香腸加工旺季,隨著人們飲食觀念的改變,香腸已由過去的節日食用型改變為周年食用型,因此,加工香腸的保鮮,延遲上市時間,可直接增加經濟收入。
       每年年終前后正是香腸加工旺季,隨著人們飲食觀念的改變,香腸已由過去的節日食用型改變為周年食用型,因此,加工香腸的保鮮,延遲上市時間,可直接增加經濟收入。

 

一、咸干菜夾層保鮮。先在缸底部墊3-5厘米厚的咸干菜,然后將香腸均勻地排放在咸干菜上,一層香腸一層咸干菜,最后覆蓋3-5厘米厚的咸干菜,用厚塑料布封口扎緊,或加蓋后置于陰涼干燥通風處存放即可。用此法保存香腸,由于咸干菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能,當空氣濕度過大時,咸干菜吸收儲藏缸內滯留的空氣,待空氣干燥時再將吸收的濕氣散發,這樣,咸干菜在缸內不僅能調控濕氣,對高溫也有一定的緩沖和阻隔作用,從而使香腸能夠在良好的“小環境”中妥善保存較長時間,色、香、味仍完好如初。

二、白酒殺菌保鮮。儲藏前,在香腸上涂一層白酒(45-55度),然后將香腸放入密封性能良好的容器內,將蓋子蓋嚴,置于陰涼干燥通風處。采用此法,涂抹具有殺菌功效的烈性白酒,不僅能殺滅吸附在香腸表面上的細菌,在短期內還能有效抑制細菌在儲藏容器內滋生繁殖,從而有利于香腸保鮮儲藏,而且香味不變。

三、新鮮草木灰保鮮。取剛剛燒過的草木灰,待冷卻后備用。儲藏時,先在具有良好密封性能的容器底部鋪墊5-8厘米厚的草木灰,將香腸輕輕地整齊排列在草木灰上,再覆蓋草木灰,覆蓋的厚度以沒過香腸2-3厘米即可。每鋪墊一層草木灰置放一層香腸,容器壁與香腸之間應留2-3厘米的間隙,儲藏時將該空隙也用草木灰填充。容器內香腸的最上層覆蓋5-8厘米厚的草木灰后即加蓋封存。按照此法,容器內配置的草木灰也能起到吸濕、隔熱、防蟲殺菌等功效。香腸儲存半年以上不僅不會變味,而且不會生蟲變質。

四、熟豬油浸沉保鮮。將豬油置于鍋中熬煉出液狀豬油,濾去油渣后倒入陶罐(或小陶壇、搪瓷桶)中,將蓋子蓋嚴后置于陰涼、干燥、通風處。香腸沉入容器底部后,凝固后的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質,還能阻止香腸的氣味外溢,有利于長期保存。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 香腸 保鮮 延市 增值
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