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棒棒雞絲加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-05-04  來源:食品論壇
核心提示:棒棒雞絲加工工藝
    1、新鮮雞大胸肉,色澤正常,肉溫10℃以下,去脂肪、無發炎、軟硬骨、淤血、毛根毛竹、發炎皮、黃皮及異物等。
    2、雞胸肉495g,姜片8g,蔥段(5-6cm)26g。
    3、在夾層鍋中放入冷水,將姜片、蔥段加入加熱至沸,然后投入雞胸肉將其煮熟,中心溫度達到75℃以上。
    4、將煮熟的雞胸肉撈出用冷水徹底冷卻,將冷卻好的雞肉撕成細條狀。
    5、在夾層鍋中加入芝麻醬55g,濃口濃口醬油55g,姜末10g,白醋30g,白砂糖38g,豆瓣醬5g,芝麻油9g,花生油15g,將其混合攪拌均勻。
    6、將制好的肉絲和調味汁投入攪拌機,攪拌均勻。
    7、將調好味的肉絲裝袋,100g/袋。
    8、單凍機溫度降到-30℃,將產品用單凍盤盛放,放入單凍機內凍40分鐘,中心溫度-18℃以下。
    9、按操作規程調試金屬探測器,確認探測器靈敏后,將產品逐袋過金屬探測器檢測金屬,每半小時一次按規定步驟檢測探測器靈敏度。
    10、檢查內袋標識符合要求,按要求裝箱。
    11、檢查紙箱標識符合要求,入庫冷藏。
編輯:foodnews

 
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