肉食是人們?nèi)粘Ｉ�活餐桌上不可或缺的一大門類食材，在人類的食物鏈中占據(jù)著重要地位。近年來，中國食品安全問題此起彼伏，引起很多熱議。提升食品安全質(zhì)量成為整個社會的期望，而通過專業(yè)包裝來增進(jìn)肉類產(chǎn)品的食品安全其實是非常有效的手段。

    首先看看中國肉類食品安全現(xiàn)狀——中國肉類食品的監(jiān)督抽查從1990年開始，第一次安排在京津滬三市，合格率分別是70％、50％、30％，綜合合格率僅為50％，主要問題是微生物超標(biāo)嚴(yán)重，食品添加劑、亞硝酸鹽殘留超標(biāo)嚴(yán)重。導(dǎo)致問題的原因是很多生產(chǎn)企業(yè)加工條件不達(dá)標(biāo)，衛(wèi)生管理差，肉類食品的包裝還處于初級階段，以散裝裸賣肉品為主，同時流通環(huán)節(jié)的二次污染也比較嚴(yán)重。近年來，隨著食品安全意識的提高，大型肉類廠商不斷地主動改善生產(chǎn)加工條件，獲取各種認(rèn)證——如HACCP及各類ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證等，使問題得到了有效改善。不過從飼養(yǎng)、屠宰、儲藏、運輸?shù)戒N售，再到百姓的餐桌，鏈條上任何環(huán)節(jié)出了問題都會影響到食品安全。

    在歐美、澳大利亞等發(fā)達(dá)地區(qū)或國家，養(yǎng)殖會集中在大型的養(yǎng)殖場，有利于控制疫情發(fā)生；其次，在大型屠宰場屠宰牲畜，良好的機(jī)器設(shè)備及檢疫檢驗使衛(wèi)生得到控制；胴體經(jīng)過預(yù)冷、排酸后進(jìn)入分割程序，肉品會根據(jù)市場需要被分為各種部位肉；分割后，高阻隔真空收縮袋把衛(wèi)生的肉品緊緊保護(hù)起來，然后儲存到零度的冷藏庫；市場訂貨時，冷藏車內(nèi)整齊碼放的包裝肉品，相比直接運輸胴體可為廠商節(jié)省大約25％的運輸費用。在發(fā)達(dá)國家，真空收縮包裝的紅肉產(chǎn)品——牛、羊、豬等在嚴(yán)格的冷鏈條件下分別能達(dá)到100、70、45天的保質(zhì)期，能給終端的儲運，備貨，銷售帶來很大的經(jīng)濟(jì)效益提升。