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肉鴨宰殺車間品管員工作標準

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-05-17  來源:食品論壇
核心提示:宰殺車間品管員檢查工作標準 生產車間:宰殺車間      品管員:生產責任人:
 

宰殺車間品管員檢查工作標準

生產車間:宰殺車間      品  員:                  生產責任人:

 

   

   

   

       

  

夏季小鴨每筐7只,中鴨每筐6只,大鴨每筐5只。冬季小鴨每筐8只,中鴨每筐7只,大鴨每筐6只,若養(yǎng)殖戶不按標準執(zhí)行或者裝車每筐不均勻的傷亡鴨子養(yǎng)殖戶自己負責。每車框高度56個高;

抽查按批次10/每戶

1.超出標準通知車間主任。

2.夏季出現死亡20/車,冬季10/車以上報品管負責人。

  

到廠后及時卸車,不得出現歪筐,不得砸傷鴨體。

上午、下午各檢查兩次。

如違反操作,現場糾正,如不配合通知車間負責人,造成鴨體死亡向品管負責人匯報。

  

掛鴨時抓鴨人員必須適度抓住鴨頭頸部或腿部,提鴨倒掛入鉤內,不得出現單腿上線,或空鉤較多.

車輛、鴨筐清

洗消毒

1 人工 洗筐機清洗消毒,清洗干凈鴨籠不得粘有糞便。

2 車身水管沖洗。

1.未清洗消毒不得簽字。

2.檢查頻率每車

如發(fā)現未清洗消毒車輛強行出廠及時通知品管負責人或消毒檢查員。

  

按時宰殺線速和掛鴨相匹配

每車檢查

提前或推后,不同步,記錄時間、原因,并及時報品管主管。

  

放血不凈≤0.1%

上午、下午各檢查兩次。每次抽查50只。

1.檢查超標警告現場糾正;

2.不配合或二次檢查未整改的通知車間主任;

3.如仍未糾正報品管負責人。

電機暈

100110v電壓,電擊時間35

巡查

電壓不穩(wěn)或電機時間達不到要求的通知車間主任,如未糾正并報品管負責人。

  

1.燙池水溫60±2°c

2.浸燙時間3/18--5分鐘左右。

3、燙翅比例≤20%(鴨大小不均勻的標準除外),中鴨不得燙破翅尖為宜,小鴨不得燙破翅中。

1.水溫、浸燙時間每日6

2.產品抽查100只/6

水溫不穩(wěn)的通知燙池工調整,不執(zhí)行的通知車間負責人現場糾正,如不配合報品管負責人,如因燙池水溫控制不穩(wěn)造成燙爛產品,要求生產負責人按產品差價罰款,如不接受罰款可按成品價格自行買回。

 

1.脫毛率>90%  脫毛效果較干凈,尾部大毛和爪皮,不允許進入蠟池。

2. 斷翅率≤8%

3.斷腿率≤1.6%

抽查100只/6

檢查超標現場及時通知維修工調試直至合格、如生產不配合及時報品管負責人。

蠟池

1、 蠟溫80°-90°

2、 蠟位離鉤2-3cm

3 不得燙傷鴨體、鴨爪,特殊情況下頭部浸蠟,禁止漏帶嘴套。

每日6

1 對燙傷鴨體現場控制后及時通知車間負責人并拿處理意見

2、 對口鼻腔進蠟如違反操作及時上報。

摘除不合格鴨

1.死鴨、臭鴨單獨摘除.

21公斤以下打為殘鴨。

檢查合格鴨中是否有死鴨混入

發(fā)現死鴨混入立即現場糾正,如不配合報品管負責人。

  品管員現場衛(wèi)生檢查工作標準

生產車間:宰殺     品  員:                              生產責任人: 

   

      

   

      

  

1、人員配置各工序到崗情況

2. 生產過程中不得打鬧、吃東西

巡查2-4

1. 如缺崗、人員安排不合理缺少造成積壓通知車間負責人;

2. 如未緩解報品管負責人。

班中檢查

車間現場衛(wèi)生每車間隙時間清理。

  

1.不合格必須現場監(jiān)督清理直至合格;

2.生產不配合向品管負責人匯報。 

班后衛(wèi)生檢查

1、更衣室,車間現場,設備衛(wèi)生清理不得有遺漏產品或雜物垃圾,物品放置有序。

班后必查并記錄

管理要求:1. 嚴格執(zhí)行檢查工作標準,按工作流程開展工作不得漏項,否則每次、每項罰款20元。

2. 產品質量抽查結果每天、每周統計;產品質量、現場檢查出現偏離要有與生產協調的結果在日清上體現。

 

編輯:foodnews

 
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