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肉雞分割車間加工標準(腿班)

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-05-22  來源:生鮮品管
核心提示:檢驗標準: 帶骨上腿 檢驗數量:10盤/次,每天3-5次。
 

檢驗標準:

      

檢驗數量:10/次,每天3-5次。

 

分級:L141g以上,M121-140gS120g以下;或L161g以上,M141-160gS140g以下。分級后>5g的為不合格每個扣1元,每次100個。

 
 

擺形:單層或雙層擺放排列整齊,防止粘連。用不同顏色的墊紙區分級別:虧皮擺錯的不得超過96%每個百分點罰1 。擺完的上腿周圍禁止有積水,皮炎腿、帶長毛、淤血嚴重腿,有一處不合格扣1元。用錯墊紙的,每盤扣5元。 

 

      

檢驗數量:5/次,每天3次以上。與雙匯同時加工時次數根據產量定

 

修剪:軟骨<2cm的不控制,2cm的控制在10個之內,>一個-1 硬骨<0.5cm的不做控制;0.5-2cm控制在≤5個。10>、<5個的每個-1元;>10個的每個-2元雞毛每發現一處-5元雞頭、脖、架、鎖骨、爪、翅類、琵琶腿、帶骨腿、骨棒、尾、等每個-20元;雞嗉囊禁止出現,每個-30元;脂肪含量:≤11%,超出一個百分點-10元。

 

計量:10000g+/-20g,(9980-10020),對于+/-標準(30-50g)的每件-1元,+/-50-100g)的每件-2元,+/-100-200g)的每件-3元,+/-200-1000g)的每件-5元。1000g以上-10元。

 

刀傷:>1公分的或穿透性刀傷控制在5%以內,每個百分點獎罰2元。(每抽查5件腿肉時,刀傷測2次,要與腿肉同步)

 

將腿肉上的腿軟骨修剪下來,每漏掉1個罰1元,腿軟骨上帶肉控制在30-40%。對于低于29%的和高于41%的,每個點罰1元。控制在標準之內每人獎勵2元;腿肉上的軟硬骨要修凈(獎罰標準執行雙匯標準)。

 

   :骨棒帶肉20根控制在50g內獎3/次,50-60g的每2g-1元,>60g的每1g-1元。

 

切琵琶腿:要求琵琶腿皮長于肉0.5-1.5cm(以遮住斷面一半為準),修掉內側耷拉皮,皮長于2cm的為不合格,合格率控制在95%以上,每個百分點獎罰1(單人查)。

 

衛生方面:

1、所有落地產品即使撿起并清洗,對于不及時撿起的每個罰1元。掉入下水道未撿起的對區域班組罰款5元;撿起不清洗直接利用的和被化學物品污染的5/個。

2、禁止產品流出車間,每發現一個根據價值扣除3-5元。碎油、碎皮等每10克扣3元。

3、車間內禁止亂扔雜物、禁止發現亂扔破手套、雜物者,一次罰款該雜物所在班組5元。

4、禁止亂扔產品及工具、禁止用產品及工具打鬧,每發現一次對當事人罰款30元。

5、生產完后,下水道要清掃干凈,不準有油脂、碎肝等產品。發現一次罰款5元。

所用過的工器具必須清洗干凈,防止所帶油污變質。墻面、鏈條等清洗干凈。否則每發現遺漏一處扣除該班組5元。禁止有漏關水、電、氣現象,否則每項扣50元。全天保持良好獎勵5元。

6、工作服穿戴整齊,佩戴發網、口罩,頭發不能外露,口罩遮住鼻子,否則每項扣除5元。

7、進車間后,不準佩戴戒指、手表、耳環等一切飾物,不準涂抹各種化妝品,不準隨地吐痰,否則每項扣除班組10元。

8、進車間后,車間門必須隨手關閉,預防蚊蟲進入。工作期間如果發現門有未關現象,每次扣除責任班組10元。

9、任何人不得穿工作服出車間,根據情況,發現一次扣除班組50元。

10、工作服與食品較常接觸,所以任何人不準穿工作服進廁所,違者罰款100元。

11、上班期間所有人員禁止在禁煙區內吸煙,如果發現罰100元。

12、禁止私自使用車間物料(如:拿物料袋系身上當圍裙)違者根據價值處10元以上罰款。

編輯:foodnews

 
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