生豬采購分級(jí)是對(duì)豬胴體的質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行判斷的方法，包括對(duì)活豬整體的判定和宰后胴體的判定。

 

    我國目前豬胴體分級(jí)方法，主要有三種：一是由有經(jīng)驗(yàn)的豬師(驗(yàn)級(jí)員 )在收購活豬時(shí)，根據(jù)生豬品種優(yōu)劣、豬背部脂肪厚度、豬體重進(jìn)行人工判級(jí)；二是在宰后由屠宰線人員利用直尺測量豬半片胴體的頸胸結(jié)合處 (6~7 肋骨處)的背部脂肪厚度，結(jié)合豬體重進(jìn)行人工判級(jí)；三是宰后由屠宰線人員利用瘦肉率測定儀測定豬胴體的瘦肉率，結(jié)合豬體重進(jìn)行自動(dòng)判級(jí)。

 

    分析上述三種分級(jí)方法，目前還存在以下不足：

 

    第一種活豬宰前判級(jí)，除了豬體 重客觀性較強(qiáng)外，其他指標(biāo)(生豬品種優(yōu)劣、豬背脂肪厚度)的主觀性較強(qiáng)，易受操作人員經(jīng)驗(yàn)、技能、情緒等因素的影響，容易出現(xiàn)人為判斷失誤，造成分級(jí)錯(cuò)誤，同時(shí)，還存在生豬驗(yàn)級(jí)員故意壓低或抬高生豬級(jí)別，存在徇私舞弊的道德風(fēng) 險(xiǎn)，損害屠宰企業(yè) 或生豬供應(yīng)商的利益，不利于屠宰企業(yè)與生豬供應(yīng)商的公平交易，不利于屠宰業(yè)制定透明化的采購政策。也不利于指導(dǎo)養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)行生豬品種改良。

 

    第二種宰后膘厚判級(jí)，國標(biāo)GB9959.1 規(guī)定了白條分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的膘厚要求。但是背膘厚度只能反映生豬該處的脂肪厚度，經(jīng)過實(shí)際測算并不反映生豬的體型和瘦肉占比，且需要人工用直尺測量讀數(shù)，操作反應(yīng)慢，人為誤差大。

 

    第三種宰后瘦肉率判級(jí)，該方法基本上能夠反映生豬的實(shí)際瘦肉率和分割價(jià)值，但是由于目前國內(nèi)大部分的白條是在農(nóng)貿(mào)市場和集市上進(jìn)行交易，直接利用瘦肉率測定儀不符合實(shí)際。且部分未改良的生豬品種也不適用瘦肉率測定。

 

    結(jié)合上述情況，本研究利用PG一207豬胴體分級(jí)儀和GT一2015 激光測膘儀兩種智能化設(shè)備。結(jié)合市場需求，建立適合目前國內(nèi)生豬品種結(jié)構(gòu)，利于公平交易，推動(dòng)屠宰業(yè)品種改良的雙指標(biāo)采購分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

 

    1 材料與方法
 

    1.1 材料與設(shè)備
 

    生豬，來自漯河、濟(jì)源、鄭州、蕪湖、武漢五個(gè)地方的屠宰廠2015年9月10日至9月16日過宰的62024頭生豬。
 

    模擬結(jié)算的樣本是漯河屠宰廠2015年9月22日至10月4日屠宰的35888頭生豬數(shù)據(jù)。
 

    瘦肉率測定儀PG207，是一種基于光電感應(yīng)探頭的智能化豬胴體分級(jí)設(shè)備。其主要工作原理是通過脂肪與瘦 肉的光反射率差異而分辨瘦肉與脂肪的界限，當(dāng)光信號(hào)接受器感應(yīng)到大的信號(hào)波動(dòng)時(shí)即識(shí)別確認(rèn)瘦肉與脂肪的交界點(diǎn)，從而測量出豬胴體的肌肉厚度和脂肪厚度，以此來預(yù)測其瘦肉率。
 

    GT一2015 背膘厚度測量儀是基于是激光測距器的工作原理。膘厚測量后能夠自動(dòng)讀數(shù)和自動(dòng)上傳ERP。
 

    1.2 試驗(yàn)方法
 

    1.2.1 現(xiàn)行瘦肉率分級(jí)
 

    瘦肉率作為白條分級(jí)的唯一指標(biāo)，共分6個(gè)級(jí)別，見表1。

 

    1.2.2 市場通用的背膘厚度分級(jí)
 

    背膘厚度作為白條分級(jí)的唯一指標(biāo)，共分6個(gè)級(jí)別，見表2。

 

    1.2.3 引進(jìn)激光量膘儀后，采集膘厚數(shù)據(jù)，分析雙指標(biāo)分級(jí)方案現(xiàn)行瘦肉率級(jí)別保持不變，增加膘厚指標(biāo)，當(dāng)膘厚值超出下表中對(duì)應(yīng)級(jí)別的膘厚范圍時(shí)。該白條級(jí)別自動(dòng)下降一級(jí)。調(diào)整后的級(jí)別占比見表3

。

 

    2 結(jié)果與分析
 

    分析2015年9月10日至9月16日漯河、濟(jì)源、鄭州、蕪湖、武漢五個(gè)地方屠宰廠過宰的 62024頭生豬數(shù)據(jù)，結(jié)果如下。
 

    2.1 三種分級(jí)方案各級(jí)別白條占比情況

 

    由表4可知：按膘厚分級(jí)，A、B級(jí)豬合計(jì)比例上升較大，為 69.1％ ； 綜合考慮瘦肉率 和膘厚兩個(gè)指標(biāo).雙指標(biāo)生豬的級(jí)別普遍下降，與現(xiàn)行瘦 肉率分級(jí)相比，A、B 級(jí)豬下降比例較大。按瘦肉率模式分級(jí)，A、B級(jí)合計(jì) 占比52.49％ ； 按 雙指標(biāo)分級(jí)，A、B 級(jí)合計(jì) 降為 44.7％。經(jīng)過對(duì) 比，雙指標(biāo)降級(jí)比例大，在短時(shí)間內(nèi)容易影響農(nóng)戶送豬熱情，造成采購 困難。所以重新優(yōu)化了雙指標(biāo)分級(jí)方法，在保證各級(jí)別白條占比與現(xiàn)行瘦肉率分級(jí)占比基本相同的原則，將瘦肉率指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)增加膘厚指標(biāo) 。新的雙指標(biāo)分級(jí) 方案見表 5 。

 

    而雙指標(biāo)新 的分級(jí)方案 。 保持白條級(jí)別與現(xiàn)行瘦 肉率收購模式占比一致，兼顧了白條的膘厚指標(biāo) ，向下調(diào)整 A、B、C、D、E 五個(gè)級(jí)別的瘦肉率指標(biāo)。通過改變現(xiàn)有瘦肉率分級(jí)指標(biāo)區(qū)間，實(shí)現(xiàn)白條級(jí)別與采購市場的對(duì)接。
 

    2.2 三種分級(jí)方案各級(jí)別白條與市場需求級(jí)別對(duì)接情況隨機(jī)抽取屠宰廠屠宰的 500頭生豬，運(yùn)輸?shù)睫r(nóng)貿(mào)市場，做好編號(hào)，由該 市場5名有經(jīng)驗(yàn)的分銷商(小刀手)，對(duì) 500頭白條進(jìn)行市場分級(jí)，再追溯每頭白條在上述三種分級(jí)方法 中所處 的級(jí)別，對(duì)接結(jié)果如表6所示。

 

    由表6可知：雙指標(biāo)分級(jí)的白條與小刀手人工分級(jí)的白條對(duì)接率最高，為 91％ 。而膘厚分級(jí) 的對(duì)接率只有 73.2％ ； 分析原因，市場白條的標(biāo)準(zhǔn)雖然只是背膘厚度，但是人工判定時(shí)，小刀手要考慮整個(gè)白條的體型，四肢短細(xì)、前胛寬、脊背平直、呈雙脊?fàn)?中間略有凹陷) ；收腹，臀部渾圓等這些外表特征為等級(jí)高的白條 ； 雖然膘厚滿足了分級(jí)要求 (膘薄)，但是許多 白條體型差，腹部寬、臀部不飽滿等，并不適合市場售賣的需求。
 

    瘦肉率基本上能夠反映生豬的體型，高瘦肉率的生豬、體型好 。而雙指標(biāo)分級(jí) 即考慮了背膘厚度 ，又要求瘦肉率，所以對(duì)接率高。
 

    2.3 不同來源生豬瘦肉率級(jí)別 
 

    占比和降級(jí)情況為了驗(yàn)證雙指標(biāo)分級(jí)方法在不同品種生豬間的適用性.對(duì) 比分析漯河屠宰廠收購 的 自產(chǎn)豬、其它工廠收購的大型豬場生豬和普通散養(yǎng)豬的瘦 肉率級(jí)別占比和降級(jí)情況，結(jié)果如表 7 所示。

 

    由表7可知：自產(chǎn)豬、大型豬場生豬、普通散養(yǎng)豬按照雙指標(biāo)模式均有降級(jí)，但是A、B、C 級(jí)生豬，自 產(chǎn)豬降級(jí)比較少，大型豬場生豬降級(jí)其次，普通散養(yǎng)豬降級(jí)最多；D級(jí)自產(chǎn)豬沒有降級(jí)。大型豬場生豬降級(jí) 比例為16.73％，普通散養(yǎng)豬降級(jí)比例為15.73％該結(jié)果也反映了生豬 的品種越好，雙指標(biāo)分級(jí)方案降級(jí)比例越低，適用性越強(qiáng)，也就是說雙指標(biāo)分級(jí)方案確實(shí)能夠做到收購的生豬與消費(fèi)市場需求對(duì)接 。
 

    2.4 雙指標(biāo)模擬結(jié)算結(jié)果
 

    價(jià)格體系不變.利用雙指標(biāo)對(duì)漯河屠宰廠2015年9月22日至l0月4日屠宰的35888頭生豬數(shù)據(jù)進(jìn)行模擬結(jié)算，具體內(nèi)容如表8所示。

 

    由表8可知模擬結(jié)算的B級(jí)豬占比上升其他級(jí)別比例差異不大，最后采購支出時(shí)，模擬結(jié)算支出升高，總升高2.76萬元，多支出比例為0.04％，頭均升高0.67元，基本不影響生豬的采購，利于雙指標(biāo)的推進(jìn)。

 

    3  結(jié)論

 

    (1)豬胴體的級(jí)別，是屠宰業(yè)制訂生豬采購價(jià)格的重要依據(jù)之一。在消費(fèi)潮 流引導(dǎo)下，瘦肉率成為判斷豬胴體級(jí)別的主要指標(biāo)，瘦肉率越高，豬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值越高。國外豬胴體分級(jí)技術(shù)研究的主要方向是完善以瘦肉率測定為核心的胴體分級(jí)體系，包括分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、智能分級(jí)設(shè)備等。歐盟、美國、加拿大等國胴體等級(jí)評(píng)定技術(shù)已趨于完善，并以法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)形式強(qiáng)制執(zhí)行。指導(dǎo)屠宰行業(yè)、養(yǎng)殖行業(yè)的生產(chǎn)和交易，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、品種改良的目的。

 

    但由于目前生豬品種雜，導(dǎo)致瘦肉率單一指標(biāo)不能很好的與目前市場上用膘厚衡量白條級(jí)別 的銷售需求方式對(duì)接，所以雙指標(biāo)收購加上背膘厚度這一指標(biāo)，能夠很好 的指導(dǎo)屠宰行業(yè)、養(yǎng)殖行業(yè)的生產(chǎn)和交易。

 

    (2 )通過對(duì)比分析自產(chǎn)豬、大型豬場生豬和普通散養(yǎng)豬的生豬情況，說明雙指標(biāo)采購分級(jí)方法，能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、促進(jìn)生豬品種改良。豬種越優(yōu)良，越能適應(yīng)雙指標(biāo)采購，也越能體現(xiàn)價(jià)值。

 

    (3)通過經(jīng)過市場對(duì) 比和模擬結(jié)算，雙指標(biāo)能夠體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，即能充分體現(xiàn)生豬的瘦肉占比情況和分割價(jià)值，又能和市場消費(fèi)接軌，利于屠宰業(yè)以及上游的養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展 。

 

作者：孟慶陽 王繼鵬 孟少華 張志偉 王玉芬（雙匯集團(tuán)技術(shù)中心 ）