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羊肉屠宰加工生產線常見的二次污染

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-09-14  來源:牛羊天地
核心提示:原料(活羊)本身攜帶大量細菌 健康的活羊組織內部是無菌的,但是其腔道及體表都存在微生物,屠宰過程在空氣中進行,因此,宰殺
 
原料(活羊)本身攜帶大量細菌

    健康的活羊組織內部是無菌的,但是其腔道及體表都存在微生物,屠宰過程在空氣中進行,因此,宰殺、放血、脫毛、去皮及內臟、分割等環節就可造成微生物的多次污染。常見的污染類群如下:

    1、腐生性微生物;

    2、病原性微生物(獸醫馬虎、漏檢時),如結核桿菌、布魯氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、炭疽桿菌等;在沖洗車間可以被洗掉部分,但是還有大量殘留。

工人生產過程中的細菌滅殺

    目前,羊的屠宰與加工工藝已經逐漸步入規范化軌道,向規模化、機械化方向發展,對于車間環境的消毒更嚴格。由于,羊肉食品的安全是一個系統工程,環節眾多,控制過程復雜,這就要求工作人員利用先進的殺菌技術控制整個生產過程的微生物,熟練掌握基本操作技能,才能生產出安全、綠色的羊肉。才能保證向消費者提供更優質的羊肉及其他羊產品。

    這樣,在羊胴體的分割車間必須要求在工人上班的時候利用動態殺菌技術,在工人下班的時候有臭氧或紫外線殺菌;保證車間環境時時不間斷滅菌。

生產環節的交叉污染

    1、化學藥物的殘留,如車輛進入屠宰場時所使用3%的火堿消毒、羊圈的過氧乙酸來消毒、地面的二氧化氯消毒等等,都有可能殘留;

    2、屠宰、分割刀具的消毒不徹底,或化學制劑的殘留;

    3、中央空調系統的二次污染,在空調的串聯下,雕肛、出腔、出白臟、白臟檢驗、出紅臟、紅臟檢驗、修整、沖刷等車間都有可能形成二次污染;

    4、下水道系統形成的污染,主要是由于下水道設計不合理,倒其形成;

    5、人員的相互交叉感染,由于工作人員消毒不徹底或亂串崗位歸來后消毒不徹底造成。

編輯:foodnews

 
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