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【圖解】重組牛排究竟是怎么做出來的

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-12-20
核心提示:重組肉、重組牛排究竟是怎么做出來的



 1、將卡拉膠+TG酶溶解于水中;

注:1)此步其實也可以用其他允許在肉制品中使用的膠代替卡拉膠;

2)卡拉膠在此處起的作用主要是增稠劑;

3)TG酶又名谷氨酰胺轉氨酶,可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等,進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等,廣泛應用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。


2、取一塊形體較扁平的肉平鋪在塑料膜上,將溶解的料液刷在肉上;

注:其實完全用碎肉也可以,不過外表用整塊肉皮更顯逼真;

 


3、將碎肉置于玻璃缸內,取卡拉膠適量撒在碎肉上,攪拌均勻

此步也可省略,在堆放碎肉時再用溶解好的膠液進行涂刷;

 


4、將碎肉緊湊地置放于扁平肉上,卡拉膠不均勻的地方,注意用刷子再刷一遍;

 


5、用塑料膜將所有肉包起來,置放一段時間(約6小時左右即可);


附:此處可根據需要,將肉擠壓成不同的形狀

 


6、一段時間后取出,肉成了一整塊;

 


7、切塊后可見其結合的相對緊湊;

 


8、撒上調料,進行煎烤,看,香噴噴的肉排出爐了!

 

最后,小編告大家:

1、這種肉又名重組肉,可以食用,只要選材沒有問題,沒有健康隱患;

2、卡拉膠在肉制品中可以適量使用;

3、判斷一種肉是否是重組肉,只需要看外包裝標簽上配料成分即能辨別;


編輯:foodnews

 
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關鍵詞: 重組肉 重組牛排
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