在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

溝幫子熏雞制作流程和參考配方

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-03-01  來源:食品論壇
核心提示:溝幫子是遼寧省北鎮縣的一座集鎮,以盛產熏雞而聞名北方地區。溝幫子熏雞已有50多年的歷史,具有外觀油黃、暗紅,肉質嬌嫩,口感香滑,味香濃郁,不膩口,清爽緊韌,回味無窮的特點,很受北方人的歡迎。
 
    溝幫子是遼寧省北鎮縣的一座集鎮,以盛產熏雞而聞名北方地區。溝幫子熏雞已有50多年的歷史,具有外觀油黃、暗紅,肉質嬌嫩,口感香滑,味香濃郁,不膩口,清爽緊韌,回味無窮的特點,很受北方人的歡迎。

   1、參考配方

    白條雞75kg,砂仁15g,肉蔻15g,丁香30g,肉桂40g,山柰35g,白芷30g,陳皮50g,桂皮45g,鮮姜250g,花椒30g,八角40g,辣椒粉10g,胡椒粉10g,食鹽3kg,味精0.13kg,磷酸鹽0.12kg。

    2、工藝流程

    選料→宰殺→排酸→腌制→整形→鹵制→干燥→熏烤→無菌包裝→微波殺菌→成品。

    3、操作要點

   (1)選料 選取來自于非疫區的一年生健康公雞,體重0.73~0.77kg。一年生公雞肉嫩、味鮮,而母雞由于脂肪太多,吃起來膩口,一般不宜選用。

    (2)宰殺 刺殺放血,熱燙去毛后的雞體用酒精燈燎去小毛,腹部開膛,取出內臟,拉出氣管及食管,用清水漂洗去盡血水后,送預冷間排酸。

    (3)排酸 排酸溫度要求在2~4℃,排酸時間6~12h,經排酸后的白條雞肉質柔軟,有彈性,多汁,制成的成品口味鮮美。

    (4)腌制 采用干腌與濕腌相結合的方法,在雞體的表面及內部均勻地擦上一層鹽和磷酸鹽的混合物,干腌0.5h后,放入飽和的鹽溶液繼續腌制0.5h,撈出瀝干備用。

    (5)整形 用木棍將雞腿骨折斷,把雞腿盤入雞的腹腔,頭部拉到左翅下,碼放在蒸煮籠內。

    (6)鹵制 配湯:將水和除腌制料以外的其他香輔料一起入蒸煮槽,煮至沸騰后,停止加熱,蓋上蓋,悶30min備用。鹵制:將蒸煮籠吊入蒸煮槽內,升溫至85℃,保持45min,檢驗大腿中心,以斷生為度,即可吊出蒸煮槽。

    (7)干燥 采用煙熏爐干燥,干燥時間為5~10min,溫度55℃,以產品表面干爽、不粘手為度。

    (8)熏烤 采用煙熏爐熏制,木屑采用當年產、無霉變的果木屑,適量添加白糖,熏制溫度55℃,時間10~18min,熏至皮色油黃、暗紅色即可。而后在雞體表面抹上一層芝麻油,使產品表面油亮。

    (9)無菌包裝 包裝間采用臭氧、紫外線消毒,真空貼體袋包裝。

    (10)微波殺菌 采用隧道式連續微波殺菌,殺菌時間1~2min,中心溫度控制在75~85℃,殺菌后冷卻至常溫,即為成品。
編輯:foodnews

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.016 second(s), 15 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 天堂一区二区在线观看 | 亚洲视频福利 | 色系视频在线观看免费观看 | 黄色美女免费网站 | 天天爽夜夜爽视频 | 国产免费播放 | 凹凸福利视频导航 | 美女视频永久黄网站免费观看国产 | 91精品国产91久久久久久青草 | 中文字幕一区二区三区乱码aⅴ | 成人精品一区二区三区电影 | 视频一区亚洲 | 欧美色性视频 | 2019偷偷狠狠的日日 | 午夜视频在线播放 | 亚洲国产精品网站久久 | 五月亭亭激情五月 | 日韩孕交| 免费看美女的逼 | 在线伊人网 | 日日噜噜夜夜狠狠久久aⅴ 日日噜噜夜夜狠狠久久丁香 | 天天爽天天爱 | 日本黄色大片网站 | 色免费在线 | 国产精品永久免费自在线观看 | 亚洲男人天堂岛 | 亚洲wwww| www.看片| 欧美精品一区二区三区在线播放 | 国产日韩精品欧美一区色 | 97影院理论在线观看 | 拍真实国产伦偷精品 | 黄色网络在线观看 | 天天色天天搞 | 午夜看一级特黄a大片黑 | 欧美性第一页 | 乱人伦一区二区三区 | 欧美日韩中文字幕 | 久久精品视频99精品视频150 | 日本媚薬痉挛在线观看免费 | 狼狼鲁狼狼色 |