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東北家常香腸的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-12-06  來源:食品研發與生產
核心提示:材料 豬腿肉5斤、食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克事先準備 1.腸衣在清水中漂洗干凈(在腸衣中灌水,將內部
 
材料

    豬腿肉5斤、食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克

事先準備

    1.腸衣在清水中漂洗干凈(在腸衣中灌水,將內部洗凈也可檢查是否有破洞)

    2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

做法

    1.肉丁內加入鹽,加入糖,加入白酒,加入十三香(或五香粉)拌勻(腌制也可,直接灌制也可);

    2.腸衣套在灌制香腸的機器口上,留出一點,打結,將肉灌入即可;

    3.灌好的香腸,每隔一段用棉線扎緊,用針扎一些孔,在陰涼通風處風干(時間不等,需視溫度與天氣不定),至用手捏有干硬感。

技巧

    1.肉的肥瘦比例推薦用2:8,當然,隨你喜好。

    2.不切成拇指指甲的大小,可切成細條,但不建議絞碎成末,口感會變差。

    3.調味后,可先用微波爐加熱熟一塊,嘗嘗味道,這樣比較有把握;調料給出的分量只是參考,請根據自己的口味添加調味,喜歡辣味的,可加入辣椒粉,按喜好隨意發揮吧。

    4.調味后,只要保證完全拌勻,就可直接灌制;如果有時間,也可腌制2小時或更長時間后再灌制。

    5.我家用灌制香腸的機器制作,如果沒有,可剪下一個口徑大的飲料瓶口部(形如粗口徑的大號漏斗),將腸衣套在瓶口上,用筷子幫助,將肉灌入即可。

    6.風干的香腸,可冷藏或冷凍保存,建議冷凍。
編輯:foodnews

 
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