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鹽焗雞制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-02-08  來源:網絡
核心提示:鹽焗雞屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地,現已成為享譽國內外的經典菜式,菜品制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。
 
    鹽焗雞屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地,現已成為享譽國內外的經典菜式,菜品制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。

一、原料

    三黃雞1只、沙姜1塊、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)

二、工具

    廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

三、制作流程

    1、沙姜洗凈刮去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗凈瀝干水待用。

    2、三黃雞洗凈去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸干水分。

    3、用米酒和沙姜末涂抹雞身,腌制5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹里。

    4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。

    5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

    6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右。

    7、煮至濕方巾變干,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

    8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌。

四、制作關鍵

    1、做鹽焗雞用的瓦煲,應選較深一點的,以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用一次就丟棄,因此不宜選購太貴的。

    2、做完鹽焗雞后,只要將鍋底變黑色的海鹽刮去,白色的海鹽還可以留著下次使用。

    3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜,但不宜選購飼料雞,否則吃起來雞味不濃。

    4、瓦煲底部的海鹽,要高于兩節食指,鋪的海鹽太淺的話,會將雞上的廚房紙燒焦,雞會發黑難吃。

    5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙,如果購買不到,也可以用廚房紙代替。

    6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待方巾變得干身,就說明鍋內的雞已熟。

    7、如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

    8、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外,然后將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。
編輯:foodnews

 
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