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白條豬分割步驟及切割要求概述

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-05-27  來源:生鮮品管
核心提示:白條豬分割步驟及切割要求概述
 
第一步:取眉肉;(切割要求:把塊要取整,將肥肉全部剔干凈)

第二步:將半片白條豬分成前腿部、中段部、后腿部三大塊;(切割要求:

    1、前腿與中段的切割點(diǎn)是從頸部開始的第11根骨節(jié)處下刀;

    2、后腿與中段的切割點(diǎn)是從尾椎骨開始的第8根骨節(jié)處下刀)

第三步:處理中段部:

    1、取大排(去皮);(切割要求:大排要去皮,帶肥膘)

    2、取肋骨;

    3、取帶皮五花肉;

    4、取軟骨。

第四步:取前蹄膀;取后蹄膀。

第五步:處理前腿部:

    1、取雜排;

    2、取前腿夾心一號肉;(切割要求:去皮,去肥膘)

    3、取骨:筒骨、扇骨、月牙脆骨;

    4、取叉燒肉(去皮);

    5、取帶皮前腿夾心肉(對前夾心肉進(jìn)行整理,切除多余的皮和肥膘)。

第六步:處理后腿部:

    1、取骨:尾椎骨、筒骨、分水骨;

    2、取豬展肉;

    3、取彈子肉;

    4、取三叉肉;

    5、取二刀精肉;(切割要求:去皮、去肥膘)

    6、取坐臀肉。

第七步:整理肥膘、雜肉、肉皮。

編輯:foodnews

 
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