在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

白條豬肉分割技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-05-27  來源:生鮮品管
核心提示:畜產(chǎn)分割技巧是提升畜產(chǎn)自營毛利的關(guān)健,豬肉分割又稱冷鮮白條分割。一般來講,一頭豬的分割大致可分為以下幾個(gè)步驟
 
畜產(chǎn)分割技巧是提升畜產(chǎn)自營毛利的關(guān)健,豬肉分割又稱冷鮮白條分割。一般來講,一頭豬的分割大致可分為以下幾個(gè)步驟:


一、白條大分割

    ——分為前段、五花、排骨、后段四部分

    1、清理白條上的血漬及污漬,分割5號(hào)肉(梅條),修整干凈。

    2、尾骨連接處第四關(guān)節(jié)下刀,砍斷脊骨,并隨著刀口處成45度(小于45度會(huì)損害商品的毛利,大于45度會(huì)導(dǎo)致商品無品相,影響銷售),沿著后腿邊緣平滑下刀,取下后段。

    3、沿著排骨及軟骨周邊成圓弧形分割排骨,下刀不宜過深,以免傷及五花肉。緊貼排骨與五花下刀,排骨與五花之間要求兩邊見紅(俗稱:排骨不露骨,五花不露白),所分割下的排骨上帶的3號(hào)肉(里脊),厚度不宜超過1.5公分左右,保持脊背的平滑及可觀性,并且便于銷售。

    4、齊肩胛骨邊沿下刀,從上至下形成倒八字形分出白條前段,五花成正八字形。

二、前段分割

    1、修整前夾上的淋巴與血漬等。

    2、分割前膀,齊平肘關(guān)節(jié)垂直下刀,360度劃圈分割,用刀將其關(guān)節(jié)處砍斷,砍下的前膀不帶骨渣。

    3、分割肩胛骨,緊貼肩胛骨邊緣下刀,下刀不宜過深,以免傷及前夾瘦肉的整體性,影響賣相。骨上略帶紅,盡量不帶塊狀肉,以免降低毛利,齊肩胛骨扇形處邊緣分割下月亮骨(脆骨)。

    4、從前夾肩胛處分割出1號(hào)肉(梅花肉),將余下的肉分割出帶脂前夾肉

    5、從帶脂前夾中分出2號(hào)肉(前夾瘦肉)。

三、五花分割

    1、修整五花肉邊緣,清除奶脯。

    2、便于五花肉更好的售賣,保證其品相,在五花肉上留1公分左右3號(hào)肉(里脊)處下刀,分割3號(hào)肉(里脊)。

    3、可以結(jié)合市場需求,提升商品毛利,以商品實(shí)際情況為依據(jù),在小五花3公分左右下刀取下小五花,緊接下刀處15公分左右分割出腩肉(精致五花)。

四、排骨分割

    為了保證商品品相,提升商品毛利,在整塊排骨由前至后的第五根骨頭處下刀,分割帶頸前排與通排(要下到無明顯的刀傷,不要傷到五花肉。最好一刀拉下,這樣可確保排骨看面的平滑,品相美觀;同時(shí),為了滿足市場需求)

五、后段分割

    1、修整后腿上的血漬與污漬等。

    2、從三叉骨處下刀,沿尾脊骨邊緣分割出整塊尾脊骨,脊骨上盡量少帶瘦肉,否則影響毛利。

    3、沿后腿關(guān)節(jié)處齊刀下后膀,刀切面要求平滑,清理膀上的毛渣,從肉中取出后腿骨,刀緊貼后腿骨,下刀不宜過深,以免傷及后腿瘦肉的整體性,影響品相。骨上略帶紅,但不能帶塊狀肉,避免降低毛利。

    4、從后腿中分割出帶脂后腿。

    5、從帶脂后腿中分割出4號(hào)肉(精瘦),同時(shí)分割出元寶肉、黃瓜條等,滿足市場需求,最大限度地提升商品毛利。

六、打包

    1、為提升毛利,一般將1號(hào)肉(梅花肉)、2號(hào)肉(前腿瘦肉)、3號(hào)肉(里脊)、4號(hào)肉(精瘦)、5號(hào)肉(眉條)修整干凈,選擇可觀性好的一面,裝盒打包。

    2、腩肉(精致五花):將其分割成1.5公分左右寬,10公分左右長的條狀,同一方向排列裝盒打包。

    3、肋排:取整塊肋排正中間的3至4根為精致肋排,同一方向排列裝盒打包。

至此,豬肉的分割全部完成。
編輯:foodnews

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.097 second(s), 17 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 永久免费精品影视网站 | 免费爱做网站在线看 | 操美女在线看 | 国产一区二区三区欧美精品 | 九九热免费观看 | 国产免费一区二区三区香蕉精 | 久久精品国产免费 | 国产精品午夜免费观看网站 | 亚洲国产色图 | sese亚洲| 直接观看黄网站免费视频 | 天堂网www天堂在线资源链接 | 在线观看成人网 | 天天艹天天操 | 国产激烈床戏无遮挡在线观看 | 夜夜综合网 | 天天看天天操 | 午夜精品久久久久 | 欧美zooz人禽交免费观看 | 狠狠色噜噜狠狠狠狠黑人 | 成人亚洲精品 | 狠狠丁香激情久久综合 | 亚洲一区二区综合 | 伊人不卡久久大香线蕉综合影院 | 中文字幕网资源站永久资源 | 欧美一级精品高清在线观看 | 国产精品永久免费 | 四虎.com | 免费观看在线永久免费xx视频 | 99热热热 | 日本不卡视频在线观看 | 天天摸天天操天天射 | 久青草国产手机在线视频 | 奇米7777| 亚洲精品电影天堂网 | 久久久五月 | 性刺激的欧美三级视频 | 深爱激情婷婷 | 免费在线a视频 | 欲色啪| 色婷综合|