在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

三款特色鴨的鹵醬技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-11-04  來源:肉制品聯盟
核心提示:三款特色鴨的鹵醬技術,僅供參考,具體原料使用請按照國家相關標準和法規要求。

清香嫩鹵鴨加工方法

    清香嫩鹵鴨集南方、北方鹽水鴨為一體,進行創新加工,外白里紅,肥嫩鮮香,清淡爽口,風味甚佳。

    原料配方

    白條鴨(1.5~2千克)1只,炒鹽100克,蔥結50克,花椒、五香粉各10克,大茴香1粒,姜片30克,清鹵適量

    附:清鹵配制

    清水2.5千克,加入姜2片、蔥結少許、大茴香1粒、黃酒、醋少許和鹽、味精入鍋燒開,再用慢火熬成(清鹵越陳越好,再次加工時,應適當增加一些香料和調料燒開,并撇清浮沫、雜物,保存備用)

    制作方法

    ①將整體白條鴨的翅尖、腳爪清理掉,在翅窩下開約10厘米長的一個小口,從小口挖出內臟,拉出氣管、食管和血管,放入清水中浸泡30分鐘以上,去血水后洗凈瀝干。

    ②用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱即成炒鹽。用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻。另用炒鹽25克擦遍鴨身,再用炒鹽25克從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然后放入缸內腌漬1~2小時,腌好后取出鴨子再放入清鹵缸內浸漬2~6小時,浸好后,將鴨子取出掛在通風處吹干,再用1根飲料吸管從鴨的肛門插入。在翅窩下放入姜片少許、蔥結5克、大茴香一粒。

    ③將整好的鴨子放入鍋內(腿朝上,頭朝下),加足清鹵,蓋嚴用大火燒開后撇清浮沫,再用小火燜煮20分鐘,然后提起鴨腿,將鴨腹中的鹵汁瀝回鍋內,再放回鍋內浸漬,反復三四次后再蓋上蓋子繼續小火燜煮20分鐘,最后取出插進去的飲料管,瀝干、冷卻即成。

風味醬嫩鴨加工方法

    風味醬嫩鴨皮紅肉嫩,醬香誘人,口味獨特。加工季節最好是每年立冬之后至立春之前。

    原料配方

    白條鴨10只,鹽1~1.5千克,一級醬油3.5千克,糖醬色20克、丁香10粒,黃酒0.5千克。

    制作方法

    ①選擇大小適中、羽細體健的活鴨,宰殺、去毛、凈膛、斬腳,清洗后掛在通風處晾干。

    ②每只鴨用70克左右的食鹽均勻地擦在鴨體外部,再用60克左右的食鹽擦在鴨嘴、刀口和腹腔內,再把鴨頭向胸前上品廚藝交流群584657336扭轉,夾在右翅下,平整地放入缸內,并用竹片加石頭壓實,在O℃左右氣溫下,腌漬24~48小時,而后上下翻動一次,繼續腌制24~48小時,取出掛通風處瀝干。

    ③瀝干后的鴨坯放入后備缸內,加入醬油、丁香、黃酒,蓋上竹片用石塊壓實。在O℃左右氣溫下浸48~56小時,然后翻轉鴨身繼續浸漬24~48小時后起缸。

    ④在浸過鴨的醬油中加入醬色(按25千克醬油加150克醬色的比例)煮沸,撇去浮沫,澆淋腌制過的鴨體,淋勻后瀝干,鴨體呈紅色,在日光下曬2~3天即為成品。上市前置通風干燥處保存。

板栗枸杞鴨加工方法

    原料配方

    ①浸鹵液。水50千克,辛夷4克、砂仁4克、陳皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒40克、小茴香50克、元茴90克、食鹽1.2千克,蔥、姜、糖適量。

    ②填料液。香米300克,板栗仁300克,豌豆80克,枸杞200克,蓮子、百合各80克,將填料洗凈后混合均勻備用。

    制作方法

    ①選擇肥膘適中、大小均勻的活鴨,宰殺脫毛去內臟洗凈,并按不同需要將鮮鴨整型(并翅、彎頭等),然后將鴨體均勻地抹飴糖上色,然后放入油炸鍋中油炸,油炸后放入煮制好的鹵湯汁內腌制1~2小時,撈出瀝汁并冷卻。

    ②將冷卻后的鹵鴨于其腹腔內裝入香米、板栗、枸杞等配方填料,直至填滿為止。

    ③將裝有填料的鹵鴨在120℃左右高溫下蒸煮半小時,冷卻后真空包裝或直接上市。 
編輯:foodnews

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.234 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 欧美成人午夜片一一在线观看 | 1000部啪啪未满十八勿入 | 七月丁香八月婷婷综合激情 | 国产午夜一区二区在线观看 | 婷婷丁香在线 | 日韩一级片在线观看 | 性free中国美女hd | 成人精品亚洲人成在线 | 亚洲国产成人在线 | 亚洲精品成人久久久影院 | 亚洲综合视频一区 | 狠狠干夜夜草 | 亚洲午夜久久久久国产 | 黄录像欧美片在线观看 | 美女网色 | 日韩美女影院 | 亚洲一级毛片免观看 | 国产普通话一二三道 | 国产精品女丝袜白丝袜 | 成人男女啪啪免费观看网站 | 亚洲精品久久久久午夜福 | 精品福利在线观看 | 这里只有精品在线 | 日欧毛片 | 加勒比黑人喝羽月希奶水 | 亚洲国产精品日韩专区avtube | 欧美同性精品xxxx | 黄色大片视频在线观看 | 一级黄色片在线看 | 综合网 色天使 | 日本特黄特色大片免费播放视频 | 亚洲大成色www永久网 | 一级欧美在线的视频 | 性夜影院爽黄a爽免费看网站 | 91操碰| 欧美特黄视频在线观看 | 国产精品久久久久久久久 | 资源在线www天堂 | 国产色播 | 91日韩精品天海翼在线观看 | 波多野结衣久久国产精品 |