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香辣豬肉干的加工制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-08-18  來源:食品研發與生產
核心提示:選用衛生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中,浸泡1小時,洗凈后瀝干。
1.原料
(1)主料
 
豬瘦肉10公斤。
 
(2)輔料
 
精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。
 
2.加工方法
(1)原料整理
 
選用衛生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中,浸泡1小時,洗凈后瀝干。
 
(2)預煮切片
 
洗好的肉塊放在鍋里,加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時,撈出冷卻。然后,切成長方形肉片或肉丁。
 
(3)煮制
 
切好的肉片放在鍋內,加湯汁2.5公斤左右,再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加熱煮沸。當湯汁快燒干時,進行翻炒,并加入白酒,一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。
 
(4)烘烤
 
炒干的肉片出鍋、攤晾后,擺放在鐵篩上,送入烘爐烘烤,每隔一小時,翻動一次。烘烤7小時左右,肉片變硬時出爐,晾透后即為成品,進行包裝。
 
3.產品特點
色澤棕黃,肉質干爽,辣香味濃,風味獨特。
編輯:fmt1592210117

 
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