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蜜制烤雞翅的制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-10-28  來源:食品研發與生產
核心提示: 工藝流程:雞翅清洗修剪真空滾揉烘干烤制真空包裝高溫殺菌成品。  設備:電子稱、真空滾揉機、熏烤爐、真空包裝機、高溫殺菌
  工藝流程:雞翅清洗→修剪→真空滾揉→烘干→烤制→真空包裝→高溫殺菌→成品。
 
  設備:電子稱、真空滾揉機、熏烤爐、真空包裝機、高溫殺菌鍋 。
 
  操作要點:
 
  1.清洗:用食用水清洗干凈雞翅。
 
  2.修剪:修剪掉未處理干凈的皮毛。
 
  3.真空滾揉:在真空度為0.01MPa,轉速為8r/min,時間2h,溫度為10℃的條件下在滾揉機中進行。
 
  配料:按雞翅重量計,鹽1%,味精0.5%,白砂糖5%,姜粉0.2%,五香粉 0.8% ,白胡椒粉0.1%,紅曲紅色素0.03%,酵母抽提物0.3%,料酒1%,雞肉精膏0.5%,蜂蜜1%,迷迭香提物0.01%,水5%。
 
  4.烘干:用電加熱式熏烤爐,將雞翅平鋪在不銹鋼篩網上,不重疊。
 
  5.烤制:用電加熱式熏烤爐,溫度175℃。
 
  6.真空包裝:用真空包裝機包裝。
 
  7.高溫殺菌:在溫度為121℃,反壓0.12MPa下進行殺菌。
 
  參考文獻:嚴益平。蜜制烤雞翅的研究,肉類工業
 
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