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江蘇五香辣味牛肉干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03


江蘇生產(chǎn)的五香辣味牛肉干已有40多年的歷史,暢銷國內(nèi)外,在香港地區(qū)及東南亞各國享有很高的聲譽,是國際市場的傳統(tǒng)名牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

原料配方 牛坯肉100公斤 白沙糖21公斤 味精0.5公斤 曲酒(60度)1公斤 五香粉0.5公斤 辣椒粉0.3公斤 精鹽4.5公斤 醬油2公斤 魚鹵2公斤

制作方法 選用肉質(zhì)新鮮的黃牛或水牛肉,以黃牛肉最為理想。將選好的原料按肌肉的間隙分析,除去油、筋、膜及碎骨,切成250克左右的方塊,洗凈后下鍋白燒1小時,待牛肉斷血、斷紅,里外熟度一致時起鍋,放竹篩內(nèi)散熱降溫,即為坯肉。然后將坯肉按規(guī)格要求切成長3~4厘米、寬2~3厘米、厚0.1~0.2厘米的長方形肉片狀,再經(jīng)過配料、煮制、烘干、檢驗、包裝等工序,即為成品。切片時應(yīng)注意順絲下刀,厚薄一致,大小均勻,不連刀,不偏刀,方能保持最佳外形。

產(chǎn)品特點 牛肉干干而不焦,脆而不硬,柔軟酥松,口味清香,辣甜適中,大小一致,外形美觀,為旅行途中的美味佳肴。成品為棕褐色,表面起絨。
 

 
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