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博山烤肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

博山烤肉起源于博山地區(qū),是一種歷史悠久,絕無僅有的傳統(tǒng)名吃,距現(xiàn)今已有100多年的歷史。如今博山烤肉已名揚(yáng)省內(nèi)外,成為迎賓的佳肴,饋賓贈(zèng)友的禮品。

解放后,博山食品公司將博山烤肉作為一個(gè)重要熟制品種納入正常生產(chǎn),并進(jìn)一步地研制了配方和提高了操作工藝。規(guī)定:每小塊烤肉長(zhǎng)15~30厘米,寬約5厘米。1972年又由原來的先烤后剔骨,改為先剔骨后烤肉。近幾年有關(guān)部門更進(jìn)一步重視這一傳統(tǒng)名吃的制作和發(fā)展,使這一傳統(tǒng)名吃在產(chǎn)品質(zhì)量和加工技藝上有了新的提高,并獲得了商業(yè)部和山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。

原料配方 豬肉100公斤 鹽2000克 花椒皮200克

制作方法 將活豬(60公斤重的為宜)宰殺,熱水退毛、劈半,帶皮放在陰涼透風(fēng)處晾干,然后進(jìn)行剔骨,割掉四腿和肚底,扒掉板油,切成長(zhǎng)30厘米、寬5厘米的肉條,放入鹽、花椒皮,加水浸泡40分鐘左右取出。再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4~5小時(shí)后進(jìn)入烤爐 用無煙果木本,如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等熏烤(嚴(yán)禁用煙木和有邢味的木頭),熏烤時(shí)間為3.5~4小時(shí),即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 這一獨(dú)特的名吃,色美、味香、氣正。三色一體:金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色奪目。皮酥肉嫩,入口不膩,味美可口,木熏香的清香氣味撲鼻,風(fēng)格別具一格。熱烤肉加白糖,用鮮荷葉包后再吃,肉酥嫩、味鮮適口;涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋,做成湯菜,味道更為鮮美;另外還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。

 
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