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用骨頭制作美味食品——骨糊肉

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

骨頭通常只能用來燒湯,或作飼料或肥料用。而在日本及東南亞許多國家,骨頭經過超微粒粉碎加工后,可制成美味可口的新型食品——骨糊肉。這種骨糊肉可做成餃子、燒賣、牛肉餅、煎肉餅、骨糊香腸、肉丸子等食品。

骨頭中蛋白質和脂質的含量同生肉中的含量相近,鈣的含量雖然略高于生肉,但也只占1~5%,此外,骨頭內的骨髓含有大量人體必需的營養素,如大腦所不可缺少的磷、脂質、磷蛋白等,還有可防止老化作用的骨膠原、軟骨素,促進肝功能的蛋氨酸、各類氨基酸、維生素A、B1、B2等。骨糊肉由于含有各類氨基酸,所以不僅味道鮮美,也富有營養。

制作方法 豬骨、牛骨、魚骨、雞骨都可用來制成骨糊肉。方法是將骨髓多的排骨、背骨加上一定量的水后冷凍成塊,再用切骨機將冷凍骨加工成2~3厘米碎塊,然后用切碎機切成1~5毫米碎塊,而后加一定量的水在攪拌機內調勻,最后經一次或二次超微粒研磨粉碎,速凍后就可獲得骨糊肉成品。

日本靜岡縣石田畜產食品公司,利用屠宰場的雞骨、豬骨(含5~10%的肉)為原料,研制成一種帶有多種營養成分的新型食品——骨糊肉。

先把原料用高壓水洗干凈,再經過微粒粉碎,自動定量填充,然后在-40℃冰凍90分鐘,制成產品后于-18℃保存。

這種新型食品,可供做燒飯、肉丸、香腸等原料。

 
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