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豬血丸子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

豬血丸子,又稱豆腐圓子,是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,以供數(shù)月之需。

傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料,配以適量的豬血和豬肉制成。近年來,又在原料中增加了雞蛋,每丸一蛋。稱為“金錢丸”,味道尤美。

原料配方 血豆腐50塊 雞蛋16個 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克

制作方法

1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水,豬肉切碎,把雞蛋煮熟。

2.將豆腐揉成糊狀,加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉,攪拌均勻。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一個去殼的熟雞蛋,搓成圓球狀。

4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血,平擺在木板上,放太陽下曬干(要曬二三天,如怕變質,可烘干)即成。

產(chǎn)品特點 做好的豬肉丸子,形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀,蒸煮皆可,佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶,如貯藏得法,可放至第二年的五六月份。

 
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